中津川料理研究会の集まり

先日、中津川料理研究会の集まりが
　　中津川市内手賀野の「懐石料理　照寿庵」さんでありました。

今回の研究会では初めての場所になります。
料理長は「小栗一也」さんです。

広くてきれいなお座敷、そしてきれいに整っているお庭
　　ここに来ただけでもリッチになった気分です

今回は２月ということで節分にちなんで、鰯（いわし）をテーマにした懐石です。
いろいろでた料理の一部を紹介させていただきます。



これは「トマトと鰯（いわし）のミルフィーユ」です。
そしてソースはアンチョビソース
トマトの瑞々しさと鰯とアンチョビソースの絡みは、あっさりした味わいでいいですね。



酢の物です。
大根のかつらむきをくり抜いて、ニンジンを梅の形にしている演出。
そして鰯の刺身を大根と錦糸卵で包んであります。
鰯が生臭くなく、良い塩梅の酢加減です。



最後の「御飯」です。
七福運巻と白雪巻になります。
節分にちなんで、恵方巻ですね

全体の流れとして、とっても良かったと思います。
懐石料理で鰯はあまり使わないのですが、こういう形で出てくると
　　鰯も季節感が出ていて、リッチな味わいでした

今回もおいしくいただきました。