将軍はつらいよvs江戸っ子の呑んだをれ 奇跡の赤酒 灰の凄いリサイクル

日本史上で戦争のない時代が、２６５年間続いたのは江戸時代だけ。

物資も人も江戸に集中。
江戸の庶民は後世に残る爛熟した文化を生み出し、
幕府は地方大名をガッチリ抑え、天下泰平という言葉を生んだ。

江戸っ子は喧嘩っ早く、、キッカケを見つけては喧嘩する。
身体の傷や痣を見せては喧嘩自慢をするほど平和だった。


◆江戸っ子の呑んだをれ◆

実は
江戸は酒の消費量が世界でもダントツ一位。。
一人平均が、一日５合くらいの日本酒を呑んだという。
１８００年初めで、にごり酒一合４文（５０円程度）。
５合は３００円弱という有り得ない安さ。
そのうえ
当時は今のような防腐剤はなく、悪酔いもなかった。
悪酔いしないどころか、身体に良かったほど。
その根拠は、防腐剤として使われた灰にあった。

朝、仕事前に軽くひっかけ、昼はおやつに一杯、仕事終わりの風呂上りに一杯、
そして寝酒に一杯・・・
威勢がよく啖呵を切るのも、年中ほろ酔い気分だったから。。かもしれない。
と杉浦日向子さんは書いている。


◆灰の凄いリサイクル　奇跡の赤酒。。◆

江戸はリサイクルという方法を編み出した。
その中でも竈や火鉢を買う＜灰買い＞という商売があった。
この灰がトンデモナク利用価値があった。

作物を育てるため畑の土に撒き、良い土に改良したり。
絹・綿・麻などの糸に光沢を出すために、灰汁で煮たり。
漢方薬・洗剤などにも使われたり。

当時は全て混じりっけなしの天然素材だったため、
燃やした灰は綺麗で不純物なし！

灰の最大の功績は＜酒つくり＞
酒の種麹を作る時上に灰を撒くことで、有害な雑菌の生育を抑えた。
アルカリ性の灰は酒の酸化を抑え、臭みを消して味をまろやかにした。
リサイクルの灰のお蔭で、酒は大ブレイク。

火事の多かった江戸で、全てが一晩で灰になったが、
灰を有効にリサイクルし＜江戸の呑んだをれ＞の文化を生み出した。


つい最近のこと
我が家で使ってる熊本の「東肥　赤酒」
なんと！
赤酒は今も灰を使った方法で作られていた。
アルコール度11・5～12・5％の灰持酒。
甘みがあり、みりんと同じように使っていたが、、
九州では大人も子供もお正月はお屠蘇で、普段は水割りやロックでも飲まれている。

盃に入れると綺麗な飴色。
この飴色こそ、アミノ酸の熟成した色。
お酒なのに生きたアミノ酸サプリメントと云えるかもしれない。

お味はあっさりしたカンロ飴。
ﾜﾀｼは寝酒に盃一杯呑んでます(*'ω'*)




◆将軍はつらいよ！◆

江戸っ子たちは、
美味しいものを食べ、酒を呑み、日に何度も湯やに行き、
芝居や寄席・講談に読書と日々極楽トンボのよう。。

それに反し
江戸城の将軍様たちは、窮屈な生活を強いられていた。
朝６時に起床、食事・勉学・武芸・事務処理などハードワーク。
そのうえ子孫繁栄のため、たまに大奥へ…

三度の食事は毒を盛られないように吟味し過ぎてﾊﾟｻﾊﾟｻ。
しかも庶民と違い、食べるものの制限があり栄養のない食事。
将軍の食事は１０人前も作られ、シャッフルしながら運ばれる。
そのうちの一つを将軍が食べる、、という大仕掛け。
残しても大事になるし、常に周りに警護の人が居て気の休まる時間がない。

将軍の日課は大変だなぁ…と食事の内容を見てると、、、
将軍専用のお酒の記述に目が釘付けになった。

赤くて臭気のある古酒、、、
江戸の水は酒造りにはあまり適しておらず、
将軍用のお酒は地方から取り寄せていたという。


赤い色は灰持酒の赤酒の特徴でもある。
なぜか歴代の将軍たちは身体が弱かったためか、赤酒を呑まされていた！
と思いたくなる記述だった。


**日本酒の効用**

最近の研究報告で
一日二杯を適量とした日本酒の効用として

発がん抑止効果

動脈硬化の抑制

虚血性心疾患の抑制

心筋梗塞の血液凝固の防止

老化・痴呆の予防

骨粗鬆症のリスク低減

胃液の分泌を高める


日本酒もほどほどであれば、健康年齢を引き延ばすﾗｼｲよ


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