こんにちは。
今日は、金目鯛のお刺身の入荷がありました。
一般的に、この時期から3月にかけてが金目鯛の旬といわれています。
金目鯛は、皮の部分にも旨味があるので、
この皮の部分ごと、お刺身でお召し上がり頂けるよう、
皮霜造りと呼ばれる調理法でお召し上がり頂いております。
皮霜造りといのは、
皮の旨味も一緒に味わって頂くため
3枚におろした金目鯛の皮に熱湯をかけて
食べやすいよう皮を柔らかくします。
熱湯で皮が白くなる様子が、
霜がおりた状態ににていることから
皮霜造りと呼ばれています。
ぜひ、ご注文、お待ちしております。
