何とかなるつゆ作り・基本

とりあえず、最も基本的な蕎麦つゆレシピです。

初心者なので二人前(250g)くらいで打つことが多いので、
仕上がりがなるべく少なくなるように分量を決めています。

少量だと難しいので初めては倍くらいでやるといいです。



【材料】
みりん　　 ・ 40cc
砂糖　　　 ・ 25g
醤油　　　 ・ 100cc

昆布　　　 ・ 1枚
厚削り鰹節 ・ 15g
水　　　　 ・ 360㏄

【調理】
だし汁

1　水に昆布を一時間ほど浸しておきます。
2　1時間経ったら火を入れ、沸騰前に昆布を取り出します。
3　厚削り節を入れ、灰汁を取りながら10分ほど煮立てます。

【かえし】
1　みりんを沸騰させ、アルコールを飛ばします。
2　砂糖を入れ、完全に溶かします。
3　醤油を足し10分ほど煮ます。白っぽい灰汁がでたら完成。
4　上記で作っただし汁に投入し完成。
※　好みの問題ですが、少し濃いかもしれません。