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福耳農園

何処かにある、お気楽な畑と庭

茶豆で味噌

2017-01-22 22:58:53 | 調理室“Orecchiette”

寒仕込み第2段は自家製味噌。

福耳農園で枝豆用及び緑肥として栽培している茶豆“福成”が、昨年は枝豆の内に全部は食べきれず、一部を大豆になるまで育てました。
前から茶豆を味噌にしてみたかったので、この機会にチャレンジです。

最初は普通に豆を煮て、つぶして使おうかと思ったのですが、そのままの形を残して糀や塩と混ぜました。
一休寺納豆(納豆菌ではなく麹で発酵させたもの。トウチに近い)みたいな感じになる予定です。
(実際の一休寺納豆の作り方とは違いますが😅)