茶豆で味噌 2017-01-22 22:58:53 | 調理室“Orecchiette” 寒仕込み第2段は自家製味噌。 福耳農園で枝豆用及び緑肥として栽培している茶豆“福成”が、昨年は枝豆の内に全部は食べきれず、一部を大豆になるまで育てました。 前から茶豆を味噌にしてみたかったので、この機会にチャレンジです。 最初は普通に豆を煮て、つぶして使おうかと思ったのですが、そのままの形を残して糀や塩と混ぜました。 一休寺納豆(納豆菌ではなく麹で発酵させたもの。トウチに近い)みたいな感じになる予定です。 (実際の一休寺納豆の作り方とは違いますが😅)