ユキノシタ

ゴールデンウィーク中に和歌山へ行き、産直市場に寄ったのですが、
そこで「ユキノシタ」を買いました。
葉っぱだけが十数枚入っていて100円...
食べたことがなかったのですが「天ぷらでどうぞ！」と書いて
あったので、ものは試しと思って安いし買ってみたのでした。

家に帰ってから、ネットで検索してみると「美味しい」という声多し。
安堵する（笑）
しかも生薬として有名らしく、中耳炎やヤケドにも効くらしい。
美白効果もあるので化粧水に入っていたりもするらしい。
人の家に生えているのを見たことはあったけど知らなかった。

書いてあった通り、天ぷらにして食べてみました（画像アリマセン^^;）

肉厚の葉なので天ぷらにしても大葉みたいにカラカラにならず、
クセがなくて美味しかったです。

ゆでて、ごま和えとかにしてもよいみたいです。

ユキノシタは、日陰でもよく繁殖するみたいなので、これは是非とも
植えて常備しようと思います。

白くて小さい花も可愛いし、一石三鳥かも？！




↓今回のメインだった「たま電車」

米粉のクッキー2011

昨年末も米粉のクッキーを作ったのでした..

毎回、参考レシピを元に配合をちょっとずつ工夫していって
いるので、この備忘録に、そういうのを書き忘れると意味薄。
というわけで、忘れないウチに書いておきます。
（遅い遅すぎる。もう2月なのに..^^;

今年は、なんだか慌ただしかったので量を少なめにして
バタバタっと作成しました^^;


【50枚分】
　米粉(製菓用)　　　　　　　　　　　185ｇ
　（ココアクッキーにする場合は内60ｇをココアパウダー）
　バター　　　　　　　　　　　　　　　200ｇ
　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　100ｇ
　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　１個



１）バターを常温のやわらかい状態にして（今回は電子レンジの
　解凍弱めモードでチン♪）、砂糖を３回に分けて加えクリーム状に
　なるように混ぜる。

２）卵黄を泡立て器で、少し白っぽくなるまでかき混ぜたものを
　１）と合わせて、軽く混ぜる。

３）米粉にざるでふるっておくに２）を流し入れて、ゴムべらで
　まんべんなく混ぜる。

４）ラップで棒状に包んで、冷蔵庫で冷やし固める。

７）冷えた生地を8mm厚くらいに切り分け、天板に並べオーブンで
　15分焼く（170度）。

８）焼き上がったらオーブンから出し、荒熱がとれたら皿に移して冷ます。


忘年会で配った＆食べちゃったので、写真はありませ～ん^^;

米粉クッキーは、サクサクのホロホロになるので、生地を混ぜる
時に練りまくってみたけど、やはりサクサクのホロホロでした！
...というのが今回の発見。

もうちょっと粘り？が欲しいところ。
どうやったら粘りが出るのか？また何か試してみたいと思います。

今回バターを買う時に、必要量が200ｇだったので200ｇのを１つ
買ったら、洗い物も少なくなって、すごく楽でした！！
こういう省力化って、大好きだなぁ♪

久しぶりの梅酒

久しぶりに梅酒を漬けました。
前に漬けた時のラベルが残っていて日付を見たら、
なんと、2005年でした。Σ(@_@)
もう６年も経っていたなんて、数年前と思っていたのに、
驚きです。

前は、そば焼酎（25度）と黒糖焼酎（30度）で漬けました。
今回はどうしようかな～と悩んでいたのですが、黒糖焼酎
の方が美味しかったっけ、と思い出したので、とりあえず、
黒糖焼酎（30度・900ml）で漬けることにしました。

900mlの黒糖焼酎には、梅500gが適量。
買った梅が１kgだったので、あとの500gはどうしよう？
と考えて、
「30度の泡盛にする！」
と決め、改めて翌日買うことにしました。
そしていざ買うとなったら、またどの泡盛にするか悩んで、
最終的にはエイヤーって感じで、
「もうコレにする！」
と買って帰ったのですが、後から25度だったことが発覚し、
「泡盛＜30度！」と思っていたので、ガックリ凹んで
しまいました。^^;

交換してもらおうかと考えたものの、閉店後に気づいたし、
翌日になると梅の鮮度がもう限界な気がして（この時点で
１日経ってるので）、最終的にはそのまま25度の泡盛で
漬けてしまいました。


前のが少し甘めだったので、砂糖少し控えめにしました。
◎黒糖焼酎：奄美（30度・900ml）、氷砂糖：350g、南高梅：500g
◎泡盛：花島唄（25度・720ml）、氷砂糖：300g、南高梅：500g


美味しく漬かるといいなぁ。

米粉のクッキー

米粉クッキーを作りました。

友人の子どもが小麦アレルギーのため、その子が食べられるように
小麦を使わず、米粉だけで作りました。
ネットで見つけたレシピに諸事情が加わりまして、独自レシピになって
おります。
しかも、遠方のご無沙汰な方々に、あちこち配ろうともくろんだので、
かなり大量のレシピになりました。


　【100枚分】
　米粉(製菓用)　　　　　　　　　　　370ｇ
　バター　　　　　　　　　　　　　　　500ｇ
　（発酵四つ葉バター450g＋明治バター50ｇ）
　てんさい糖(白)　　　　　　　　　　　200ｇ
　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　４個
　塩（アルペンザルツ）　　　　　　小さじ1/2
　--------------------
　板チョコ　　　　　　　　　　　　　　１枚
　アーモンドスライス生　　　　　　　35ｇ
　ココア　　　　　　　　　　　　　　　適量(^^;)
　ジンジャーパウダー　　　　　　　適量(^^;)
　シナモンパウダー　　　　　　　　適量(^^;)

１）バターを常温（熱すぎないお湯で湯煎しました）にして、
　やわらかい状態にして、砂糖を３回に分けて加えクリーム状
　になるように混ぜる。

２）卵黄を泡立て器で、少し白っぽくなるまでかき混ぜたものを
　１）と合わせて、軽く混ぜる。

３）米粉に塩を加えて、泡立て器で軽く混ぜる。

４）３）に２）を流し入れて、ゴムべらでまんべんなくサックリと
　混ぜる。

５）４）の生地を４つに分けて、細かく切った板チョコ、アーモンド、
　ココア、ジンジャー＆シナモンをそれぞれに混ぜる。

６）それぞれをラップで棒状に包んで、冷蔵庫で冷やし固める。

７）冷えた生地を8mm厚くらいに切り分け、天板に並べオーブンで
　13～15分焼く（170度）。

８）焼き上がったらオーブンから出し、荒熱がとれたら皿に移して冷ます。


↑友人に送ったセットの写真

このレシピ、焼きたてはホロホロし過ぎてクッキーぽさがありません。
一晩経ったら、クッキーらしさがでますが、極柔らかです。
バターたっぷりで美味しいのですが、柔らかすぎるので持ち運びする
のはかなり心配。
歯ごたえももう少しだけ欲しいし、バターに対して米粉の比率をもう少し
増やした方が良さそうです。

トマトのおでん（改

以前作ってみた『トマトのおでん』に再チャレンジしてみました。
　　
　　【４人分】
　　トマト　　　　　　中４個
　　カツオだし　　　　400cc
　　薄口醤油　　　　　大さじ２
　　塩　　　　　　　　少々
　　オオバ　　　　　　４枚

１）ヘタをくり抜いて湯むきしたトマトをヘタの方を下にして鍋に
　　並べる。

２）カツオだし、塩、薄口醤油を鍋に入れて煮くずれないように弱火
　　で20分ほど煮込む。

３）冷めたら、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。

４）細かく切ったオオバをちらしてできあがり。


前よりもシンプルに、昆布と砂糖を止めて、薄口醤油と塩を
少し増やしました。

このトマトのおでん、前にお店で食べてたいそう美味しくて感動した
のですが、今回はそれにかなり近い感じにできたと思います。
（言い過ぎ？^^;）

大好きなオオバもネギよりマッチしていて、良い感じでした。

次からは、このレシピで行きます～♪