[プロテイナーゼ[食生活について語ろう

・プロテイナーゼProteinase　ぷろていなーぜ
　　プロティアーゼProtease(タンパク質分解酵素)のひとつで、エンドペプチダーゼEndopeptidaseともいう。ペプチド結合を分解する酵素として存在する。たんぱく質を粗く、大きく分解する。
ペプシン、レニン、トリプシン、キモトリプシン、パパインなどある。多くの最適pHは7～8としているがヘプシン2、レニン4と大きく異なるものもある。

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