お正月が近づきましたね。みなさんはどんな美味しいものを食べてますか。
正月料理に限らないけども、我が家の好みのメニューを紹介します。一部日本では調達しにくい食材もあります。
注：
中国語の「烧」は火を通すことを指す。日本語の「焼」と、字は一緒だけど、意味は別。「红烧」というのは、醤油煮か醤油入りの炒め、基本上海辺りに多い。焼くのは「烤」です。たとえば焼き肉は「烤肉」。ただし、「烤」もやかないで火を通す場合がある。特に上海辺りでは、「烤」も醤油・黒酢・砂糖など使った色濃くとろりの出る料理を指す。
チンゲンサイ：青菜。さらに種類が細かい。（炒青菜、馄饨芯）
はくさい：大白菜、黄芽菜。（饺子芯、春卷芯）
タアサイ：塌棵菜。（炒塌棵菜）
セロリ：芹菜。基本、在来種をいう。日本で見る太い種を「西芹」という。（芹菜干丝、芹菜肉丝、西芹百合、饺子芯）
せり：水芹菜。（水芹干丝）
キャベツ：卷心菜。（酸辣菜）
菜の花：菜心。（炒菜心）
高菜：雪菜、咸菜。（咸菜肉丝）
ほうれん草：菠菜。根っこに近づくと赤い種がメイン。スープに使う。
レタス：生菜。（蚝油生菜）
春菊：蓬蒿菜、茼蒿。日本のより香りやクセが強い。（炒蓬蒿菜）
カリフラワー：花菜。こっち安価。（香花菜）
ブロッコリー：西兰花。こっち高価
にら：韭菜。（韭菜炒蛋、饺子芯）
ナズナ：荠菜。（荠菜豆腐羹、馄饨芯）
アマランサス：米苋、苋菜。（炒米苋）
アルファルファ：草头。（生煸草头）
えんどう：豌豆、小寒豆。（清炒虾仁）
さやえんとう：豌豆、荷兰豆。（炒荷兰豆）
豆苗：豆苗。日本のより太い、深緑、まるで別物のよう。（生煸豆苗）
ヨメナ：马兰头。（香干马兰头）
にんにく：大蒜。南の人はあんまり食べない、ギョウザに入れない。（蒜蓉扇贝）
にんにくの芽：蒜苗。（蒜苗肉丝）
ネギ：大葱、胡葱。あんまり使わない
小ねぎ：葱。こっちが一般的。（葱油拌面、葱烤排骨）
玉ねぎ：洋葱。（洋葱肉片、罗宋汤）
しょうが：生姜。
だいこん：萝卜。日本のほうがうまい。（萝卜烧肉）
にんじん：胡萝卜。（罗宋汤）
かぶ：大头菜。「红萝卜」とも。
インゲン豆：刀豆、四季豆。（红烧刀豆）
十六ささげ：长豇豆。（糖醋豇豆）
枝豆（さやのまま）：毛豆。塩水でゆでて食べる。
枝豆（粒）：毛豆子。（丝瓜毛豆）
そらまめ：蚕豆。小さい子に上げないように。（葱油蚕豆）
じゃがいも：土豆、洋山芋。新じゃがいも美味しいね。スープ万能。（青椒土豆丝）
長いも：山药。スープに入れる。
やまのいも：同じく山药
さつまいも：山芋、番薯。芯が赤オレンジの種が多い。おやつ。（烘山芋）
さといも：芋艿。（老鸭芋艿汤、葱油芋艿）
トマト：番茄、西红柿。（番茄炒蛋、罗宋汤）
ピーマン：甜椒。青椒をいう場合、ピーマン・とうがらし両方指す可能性がある。（冷面）
とうがらし：辣椒。（青椒肉丝）
ししとう：杭椒
コショウ：胡椒。野菜というか調味料
なす：落苏、茄子。長い種が多い。（凉拌茄子、油焖茄子）
とうがん：冬瓜。スープ万能。
かぼちゃ：南瓜
ヘチマ：丝瓜。（丝瓜毛豆）
ゴーヤ：苦瓜
きゅうり：黄瓜。（拌黄瓜）
ズッキーニ：西葫芦。（西葫芦炒番茄）
はやとうり：佛手瓜
大豆もやし：黄豆芽。スープに入れる。
緑豆もやし：绿豆芽。炒め物等に使う。（冷面）
れんこん：藕。（糖醋藕片）
クワイ：慈姑
オオクログワイ：地梨。ほろ甘い、果物としても。（红烧狮子头）
とうもろこし：玉米、珍珠米。
たけのこ：笋。（腌笃鲜）
菱：菱
マコモ：茭白。（油焖茭白）
パクチー：香菜。（白斩鸡、咖喱牛肉汤）
ピーナツ：花生米。（宫保鸡丁、辣酱面、辣肉面、炸酱面）
（殻のある）落花生：长生果。塩水でゆでて食べる。
しいたけ：香。料理に万能。（馄饨芯、春卷芯、鸡汤、炒素）
マッシュルーム：蘑。（鸡汤、蘑肉片）
フクロタケ：草。（炒素）
ヒラタケ：平。（炒素）
えのき：金针。（炒素）
きくらげ：木耳。これも万能。（炒素、鸡汤）
白きくらげ：白木耳、银耳。中華デザート食材。（银耳莲子羹）
大豆：黄豆。大豆ともいうが、硬い言葉だ。（炖猪蹄）
小豆：赤豆。（赤豆羹）
2011.2.12
（補完中）
正月料理に限らないけども、我が家の好みのメニューを紹介します。一部日本では調達しにくい食材もあります。
注：
中国語の「烧」は火を通すことを指す。日本語の「焼」と、字は一緒だけど、意味は別。「红烧」というのは、醤油煮か醤油入りの炒め、基本上海辺りに多い。焼くのは「烤」です。たとえば焼き肉は「烤肉」。ただし、「烤」もやかないで火を通す場合がある。特に上海辺りでは、「烤」も醤油・黒酢・砂糖など使った色濃くとろりの出る料理を指す。
チンゲンサイ：青菜。さらに種類が細かい。（炒青菜、馄饨芯）
はくさい：大白菜、黄芽菜。（饺子芯、春卷芯）
タアサイ：塌棵菜。（炒塌棵菜）
セロリ：芹菜。基本、在来種をいう。日本で見る太い種を「西芹」という。（芹菜干丝、芹菜肉丝、西芹百合、饺子芯）
せり：水芹菜。（水芹干丝）
キャベツ：卷心菜。（酸辣菜）
菜の花：菜心。（炒菜心）
高菜：雪菜、咸菜。（咸菜肉丝）
ほうれん草：菠菜。根っこに近づくと赤い種がメイン。スープに使う。
レタス：生菜。（蚝油生菜）
春菊：蓬蒿菜、茼蒿。日本のより香りやクセが強い。（炒蓬蒿菜）
カリフラワー：花菜。こっち安価。（香花菜）
ブロッコリー：西兰花。こっち高価
にら：韭菜。（韭菜炒蛋、饺子芯）
ナズナ：荠菜。（荠菜豆腐羹、馄饨芯）
アマランサス：米苋、苋菜。（炒米苋）
アルファルファ：草头。（生煸草头）
えんどう：豌豆、小寒豆。（清炒虾仁）
さやえんとう：豌豆、荷兰豆。（炒荷兰豆）
豆苗：豆苗。日本のより太い、深緑、まるで別物のよう。（生煸豆苗）
ヨメナ：马兰头。（香干马兰头）
にんにく：大蒜。南の人はあんまり食べない、ギョウザに入れない。（蒜蓉扇贝）
にんにくの芽：蒜苗。（蒜苗肉丝）
ネギ：大葱、胡葱。あんまり使わない
小ねぎ：葱。こっちが一般的。（葱油拌面、葱烤排骨）
玉ねぎ：洋葱。（洋葱肉片、罗宋汤）
しょうが：生姜。
だいこん：萝卜。日本のほうがうまい。（萝卜烧肉）
にんじん：胡萝卜。（罗宋汤）
かぶ：大头菜。「红萝卜」とも。
インゲン豆：刀豆、四季豆。（红烧刀豆）
十六ささげ：长豇豆。（糖醋豇豆）
枝豆（さやのまま）：毛豆。塩水でゆでて食べる。
枝豆（粒）：毛豆子。（丝瓜毛豆）
そらまめ：蚕豆。小さい子に上げないように。（葱油蚕豆）
じゃがいも：土豆、洋山芋。新じゃがいも美味しいね。スープ万能。（青椒土豆丝）
長いも：山药。スープに入れる。
やまのいも：同じく山药
さつまいも：山芋、番薯。芯が赤オレンジの種が多い。おやつ。（烘山芋）
さといも：芋艿。（老鸭芋艿汤、葱油芋艿）
トマト：番茄、西红柿。（番茄炒蛋、罗宋汤）
ピーマン：甜椒。青椒をいう場合、ピーマン・とうがらし両方指す可能性がある。（冷面）
とうがらし：辣椒。（青椒肉丝）
ししとう：杭椒
コショウ：胡椒。野菜というか調味料
なす：落苏、茄子。長い種が多い。（凉拌茄子、油焖茄子）
とうがん：冬瓜。スープ万能。
かぼちゃ：南瓜
ヘチマ：丝瓜。（丝瓜毛豆）
ゴーヤ：苦瓜
きゅうり：黄瓜。（拌黄瓜）
ズッキーニ：西葫芦。（西葫芦炒番茄）
はやとうり：佛手瓜
大豆もやし：黄豆芽。スープに入れる。
緑豆もやし：绿豆芽。炒め物等に使う。（冷面）
れんこん：藕。（糖醋藕片）
クワイ：慈姑
オオクログワイ：地梨。ほろ甘い、果物としても。（红烧狮子头）
とうもろこし：玉米、珍珠米。
たけのこ：笋。（腌笃鲜）
菱：菱
マコモ：茭白。（油焖茭白）
パクチー：香菜。（白斩鸡、咖喱牛肉汤）
ピーナツ：花生米。（宫保鸡丁、辣酱面、辣肉面、炸酱面）
（殻のある）落花生：长生果。塩水でゆでて食べる。
しいたけ：香。料理に万能。（馄饨芯、春卷芯、鸡汤、炒素）
マッシュルーム：蘑。（鸡汤、蘑肉片）
フクロタケ：草。（炒素）
ヒラタケ：平。（炒素）
えのき：金针。（炒素）
きくらげ：木耳。これも万能。（炒素、鸡汤）
白きくらげ：白木耳、银耳。中華デザート食材。（银耳莲子羹）
大豆：黄豆。大豆ともいうが、硬い言葉だ。（炖猪蹄）
小豆：赤豆。（赤豆羹）
2011.2.12
（補完中）
