オリーブオイルの等級付け方法と、オイルテイスターが比較と識別のために味を区別する方法を紹介します。実際、オリーブオイルの品質は、ワインと同様に、気候や土壌によって、オリーブが生産された瞬間とは徐々に異なります。 。、植え付けと成長、および最終収穫方法は、最終製品の品質に影響を与える可能性があります。したがって、オリーブオイルを生産する農家は、オリーブの木を植える専門知識をたくさん持っている必要があります。結局のところ、細部に焦点を当てることはプロ意識の具現化です。すべての苦難と感染の後、それらは収穫され、加工工場に送られます。オリーブの準備をするこの時期のオイルの搾り出しは、長年のハードワークを経て、試験と学習戦略のみの課題に直面する準備ができている高校生のようなものです。抽出と圧搾のレベルが表示され始めます。識別の違い。
基本的なオリーブオイルには、バージンオリーブオイル、ピュアオリーブオイル、オリーブ搾りかすオイルの3つがあります。粗バージンオリーブオイルの中で、エクストラバージンオリーブオイルが最も広く知られています。どのオリーブオイルも、欠陥ゼロの厳格な基準を満たす必要があります。エクストラプレミアムオリーブオイルと呼ばれる資格があります。イタリア国立オリーブオイル製品協会は、認証基準において、オリーブオイルの欠点を、おいしい、泥だらけ、酸っぱい、オイル消費量、鉄の5つのカテゴリーに分類しています。そのうちの1つが優れていると評価されて名付けられている限り、それはエクストラグレードのオリーブオイルとは呼ばれず、オリーブオイルとしか呼ばれません。
欠点と味のいずれかが0〜10ポイントの評価で3ポイントを超える場合、石油製品協会によって認定された加工工場がある場合、これらのオリーブオイルは、余分な不純物を除去して複数のポイントを形成するために、もう一度精製する必要があります。二次加工のため、純粋なオリーブオイル。これらのオリーブオイルは、最初の揚げオリーブオイルとは言えなくなりました。
純粋なオリーブオイルは二流の市民の二流の概念のように思われるかもしれませんが、そうではありません。純粋なオリーブオイルは、次のようなより高度な用途への研究開発に使用するのに適しているからです。ホットフライやフライなどでは、最初の2種類のオリーブの圧搾と抽出の後、内部の油の99.7％が抽出されましたが、無駄にしないことをお勧めします。イタリア人はとても上手で、今でも試しています。残りの搾りかすを手に入れるために。パン粉で人体に無害な化学物質を加えると、残りの0.3 Paの油が抽出されます。このように抽出された油はオリーブ搾りかす油と呼ばれますが、その栄養価と人体への利点は次のとおりです。それほど高くはないので、通常は他の目的で商人によって使用されます。イタリアの製品の厳格な品質と供給元のために、彼らはDOP認証を確立しています。
ワイン、オリーブオイル、チーズなど、トップ認証に合格したすべての製品は、イタリアで最も厳しい現地生産条件を満たさなければならないさまざまな原材料加工手順を含め、イタリアで現地生産および包装された製品を表しています。 DOP製品と呼ばれ、これはイタリア人が自分たちの農産物を主張していることです。
いつの日か、日本もこのような厳格なシステムを確立し、イタリアのオリーブオイルやオリーブオイルを生産する他の国々を複数の等級付けと慎重に管理することで、自信を持って世界中に製品を輸出できるようになることを願っています。 、しかし、私たちはまだいくつかの残酷な、しかし鉄壁の真実をあなたに言わなければなりません。独立してコストを節約するために、この世界のいくつかのメーカーはプレミアム入札として明らかな欠点を持つオリーブオイルを呼びます。オリーブオイルは私たちが通常知っているブランドからでも販売されています。食べられない、認証の必要がないとメーカーは賭けており、結局、問題のあるオイルは普通の味だと思う人もいます。
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