ボンタンの果皮で砂糖漬け作り② 完成！

昨晩水に浸しておいた果皮を食べやすい大きさにきる
（特にこの時切らなくても問題はない）



手鍋に砂糖と水を入れて砂糖汁を作る
砂糖と水の割合は　５：１　で調節する



今回は果皮の量が少ないので自分の場合は

砂糖２５０ｇ、水５０ｇで作った

それを弱火の火にかける




砂糖汁が煮詰まったら水気をきった果皮を加えて
同じく弱火で汁がなくなるまで煮込む



焦げ付きやすいので出来るだけ果皮を混ぜないといけないが
この時、乱暴に混ぜると軟らかい果皮はかなり壊れやすくなっているので
できるならフライ返しなどで頻繁にひっくり返すと良いかも

自分の場合は少し煮崩れしてしまった　orz



手鍋の中の水気が無くなったらパットなどに移し
荒熱を冷ます

荒熱が冷めた時点で一応砂糖漬けは完成！！！

この時に食べやすい大きさにきるのもOK！



その後、更に一工夫

果皮をグラニュー糖をひいた皿に載せてたっぷりグラニュー糖をまぶす



これであまーい砂糖菓子が完成！！！
お茶菓子などとして食べるととても美味しいですよ♪




以上でボンタンの砂糖漬け作り終了

食べきれないときはタッパーなどに入れて冷蔵庫で保管してください

約１カ月間はもつそうです！






～　今回使用した材料のまとめ　～

・ボンタンの果皮　１５０g

・茹でるときの塩　１０ｇ

・煮るときの砂糖　２５０ｇ

・煮るときの水　　５０cc

　　　　　　　　　以上













駄文終了

ボンタンマーマレード作り② 完成！

皮の苦味抜きもだいたい終わり、今日はこの果肉から使う

果肉の重さは２５０g



果肉をある程度ほぐして、苦味抜きして水切りした
皮と一緒に鍋に入れる

次にその鍋に砂糖を入れる

今回は１５０gの皮と２５０gの果肉を使っているので
使う砂糖の量は

『（皮＋果肉）÷２』で２００ｇ

この時鍋に入れる砂糖はその内の１５０ｇ



砂糖を加え３０分ほど放置していると水分が出てくる



昨日、水に浸けておいた種を弱火で軽く煮込んで漉す
どろどろでとても漉しにくいので
濾すのは茶漉し、あるいはガーゼなんかを使うと良いかも。



その種の煮汁と残りの砂糖５０gを加えて
弱火の火で煮込み始める



煮込んでいる最中は焦げ付きやすいので
頻繁にシャモジなどで鍋を混ぜる事

自分は今回少しだけ焦がしてしまった　orz



約１時間ほど煮込んで火を止める
作っているマーマレードが硬めがいい人はお好みで
もう少し煮詰めると良いです



熱いうちに殺菌消毒をした瓶や陶器の入れ物に注ぎ完成！！！

入れ物はなるべくパッキンなどが付いた密閉式の物が良いと思う

出来立ては軽い苦味を感じたが、冷めるとマイルドな甘さになり
とても美味しかった♪

パンに塗ったり、煮込み料理に入れたりして食べるも良し！
コップに蜂蜜とマーマレードとお湯を入れて甘い飲み物を作るも良し！

手間暇かかった分美味しく出来てますよ♪

ちなみに、このマーマレードの作り方は他の柑橘系でも使えます

保存は冷蔵庫保存で一ヶ月くらいのようです




～　今回使用した材料のまとめ　～

・ボンタンの皮　　１５０ｇ

・ボンタンの果肉　２５０ｇ

・砂糖　　　　　　２００ｇ






次は砂糖漬けを完成させるぞ！！！











駄文終了

ボンタンの果皮で砂糖漬け作り①

マーマレードの作業がひと段落ついたので
果皮で砂糖漬けを作る下準備も始める

砂糖漬けを作る理由はボンタンを余すことなく使うためである！


今回使う果皮は１５０g
（マーマレード用に皮をとる時に細かく刻んじゃったので
量はかなり少なくなってしまった。次回作るときは気をつける　orz）

鍋に薄い塩水を作り、その中に果皮を入れて３０分煮込む

この時、果皮が浮くので落し蓋をすると良いかも

果皮の色が完全に変わったら水道水に５分ほど晒す



最初は薄いピンク色をしていた果皮も綺麗なオレンジ色になりました♪
このまま食べても美味しそうに見えるｗ



こちらもマーマレードの皮と同じように一晩水に浸します

こうする事で苦味が取れるそうな

今日の作業はこれで終了

続きは明日に・・・











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ボンタンマーマレード作り①

今日は予告通りボンタンマーマレードを作る。



使うボンタンはコイツ。
重量９２０g 直径１３cm



まずは真っ二つに割ってみた

割ったボンタンを果肉と種と果皮と皮に分ける

果皮が多いので後でそれを砂糖漬けにする事にした

種には天然のトロミ成分があるので、煮出して煮汁を使う
これはマーマレードのとろみになるんだそうだ



皮はなるべく果皮をとり、重さを量る
今回は１５０gの重量になった



きざむ。
幅１mm位にきざんでいく



きざみ終わるまで３０分
結構かかったなぁ・・・（汗



そして苦味を抜くために茹でる
茹で上がったら一旦ざるに上げて水道水に晒しておく

これを３回繰り返す

この時、茹で汁はとっておけば拭き掃除や水周りの掃除に使えるんだってさ

我が家の場合はお風呂に入れて香りを楽しむ♪



茹で終わったら一晩くらい水に浸す
２～３回水を替えた方が苦味がとれるらしい

今日の作業はここで終了



っと思ったけど忘れていた事が１つ



種は鍋に入れひたひたに水を入れておく
放っておいたらいつの間にかとろみ成分が出てきて
水がとろとろになってる！
明日はこれを軽く煮立たせて濾す






駄文終了

もっちもちにしてやるよ！

今日も昨日に引き続き餅つき。


写真は餅つき機の中でつかれている餅達ｗ


自分たちでつかなくていい分かなり楽チンだ


出来上がった餅をトレイに上げて食べられるサイズに丸めるだけ


餅とり粉のおかげであちこち粉だらけになって掃除が大変だった……orz


その代わり、つきたての餅は最高に美味しかった♪


やっぱり、できたては違うなぁ。うん！



では、そろそろバイトに行ってくる









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