【富山産葦鴨のパテ バロティーヌ風】普通はテリーヌ型とか使うけど鴨の胴体を使ってミンチ肉詰めて焼きました(￣∇￣)ﾆﾔﾘ中にはミンチした鴨肉、トリュフ、フォアグラとリッチに👍血も使って野生味豊かに🦆残り少なめなのでよろしくお願いします(￣∇￣)ﾆﾔﾘ
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【rôti de sarcelle】小鴨です♫小鴨と言っても鴨の子供じゃなくてちゃんとした鴨の種類。小鴨のジュでリゾットを作りたっぷりのトリュフと内蔵で仕上げ背開きした小鴨の中に詰めます。あ、あと焼いたフォアグラもね👍凧糸で縫ってそのまま丸ごとロティします(￣∇￣)ﾆﾔﾘ 提供時にはお客様の前で仕上げます。小鴨のフォンを煮詰めソースを作り季節の野菜と。昨日 . . . Read more
ども51マスターです。By the glass🍷 年末に託けてブルゴーニュをチョーシ乗って沢山仕入れましたww ●ボンヌマール`12ロベールグロフィエ●シャンボールミュジニー 1erレ・シャルム ユドロバイエ●モレサンドニ1er クロブーレ’11ユベールリニエ●シャンボールミュジニー1er レ・ザムルース'12●ヴージョ1er’13 モンジャール・ミニュレ●ニュイサンジョ . . . Read more
ども51マスターです。ここんとこ連チャンで投稿してますね。それほど少し忙しくさせてもらってるって事ですかね。ほんとありがたいです🙏さて12月の営業ですが『お昼営業』になります。コロナ禍過ぎても『昼飲み営業』は変更しない方向になりそうです。宜しくお願いします🙏さて定休日ですが、6日（月）13日（月）20日（月）の予定です。27日は今年最終週ですし営業したいと思います（ . . . Read more
ども51マスターです。今年も当店でジビエ始まりました。先ずは『雉』です。仕入れて5日間ほど熟成させた後に脚と胸肉を別々に調理し半身を一皿にまとめました。 脚はニンニクと野菜で3日間程マリネした後、ラードで65℃〜75℃辺りで5時間コンフィにしました。普通の鶏モモ肉よりも固い雉肉は80℃〜100℃ぐらいでコンフィすると、強めな火入れでキュッとさせてしまって折角の雉肉が硬くなる心配があったので少し低温 . . . Read more
【1日遅れのボージョレ祭り】●ボージョレ・ブリムール2021 クリストフ・パカレ●ボージョレ・プリムール2020 フィリップパカレ ●モルゴン2018 マルセル・ラピエール世間はあまり騒いでなさそうなんでシレッとやりますが今年のボージョレ、去年のボージョレ、そしてヌーヴォとまた違う村名ボージョレが飲み比べ出来ます（°▽° ）ｳｷｮ♫マルセルの息子マチューそして甥のパカレ、そしてその . . . Read more
ども51マスターです。すっかり秋めいて金木犀の香りが漂い、気持ち的におセンチな今日この頃ですが年末に向けてしっかりと営業させて貰いますのでそのご案内です（^人^）さて今月ですが幾つか変則的なお休みがあるのでご確認の程よろしくお願いします。基本的な営業時間は14:00〜22:00月曜日定休（月曜が祝日の場合その翌日の火曜がお休み）となります。そして今月の定休日は、●1日（月）●8日（月）●15日（月 . . . Read more
ども51マスターです。8月9月と続いたまん延防止重点措置を伴うステージ3も終わり街に点在する幾つかのお店もようやく通常営業に戻り、コレから人の動きも少しずつ回復するかな？と思う今日この頃。当店は相変わらずの『昼飲み営業』でご案内しております🙏さて10月ですが、またコロナ禍の影響で時短要請が無い限り現状のままで営業します。●14:00〜22:00定休日 月曜日※月曜日が祝日場合営業。 . . . Read more
ども51マスターです。まん防明けから営業時間は通常営業にしてます。14:00〜22:00 となっております。お席の方はコロナ対策の為かなり少なくしてあり、大人数【4枚様以上】でお越しの際にはお断りする状況が増えております。コロナ禍にもかかわらず当店に足を運んで頂いたにも関わらずお断りするのは本当に申し訳ないので、もしよければお越しになる前にご予約のお電話をしていただければ助かります🌙 . . . Read more