ども51マスターです。4月です。あっという間に2022年の1/4を消化して何だかんだと毎日楽しく過ごさせて頂いております🙏さてもう定着した感ありますが、まだまだ存じあげてない方の為に今暫く営業のお知らせを上げていきますね🙏基本的にお昼飲み営業になります。14:00〜22:00 （月曜日定休 ※但し月曜日祝日の場合は翌火曜日定休となります）です。きっかけはこのブログ記 . . . Read more
ども51マスターです(￣∇￣)ﾆﾔﾘ♫先週末ぐらいから暖くなって春の陽気が少しずつ感じられて気分も良くなってきましたね。コロナ禍終息してもらえればもっと気分良いですけどwwさて春の陽気に誘われて今週末には市内あちこちでイベントが行われますね✌️つーことで当店もひっそりとイベントします(￣∇￣)ﾆﾔﾘ カリフォルニアワインの雄「カレラ・ワイン・カンパニ . . . Read more
今年の1月に連絡もらって熟成させてた鹿モモ肉が丁度イイ具合になってきたので捌いてました。大腿骨の付け根にある通常メガネと言われる軟骨を外したとこ。イイ色合いでヤバいですわ。香りも申し分なし✌️内モモ肉取り外し。肉そのもの切るんじゃなくで筋繊維に沿ってナイフ使って剥がしていく感じで進めます。シキンボウ取り外し。周りの筋や筋繊維を外しローストに👍内モモ肉の一部 . . . Read more
ども51マスターです。今年も例年なら長野まで生ハムを引き取りに行くのだけど、お互いに迷惑をかけると申し訳ないので去年仕込んだのを送ってもらいました🙏佐藤さんあざす♫ついでに今年の仕込みもやってくれるとの事で甘えさせてもらいます🙏重ね重ねあざまーす♫さて今月の営業案内ですが基本的に【昼飲み営業】です。14:00〜22:00までとなります . . . Read more
先日のコース料理の一例です。『富山産雉胸肉のムース トリュフソース』雉の胸肉とササミ肉を使ってムースに仕立てました。中にフォアグラとポルチーニ包んでます。ソースは雉のジュから作ったソースペリグーです。『蕪のポタージュ』蕪と少量の米をつかって温かいスープに仕立てました。トリュフを刻んでオイルと合わせたものをかけてます。『富山氷見産真鱈白子のグラタン』ベシャメルを使わずベルモットと白ワインでブールブラ . . . Read more
ども51マスターです。年取ると時間の流れが早いっすね💧あっと言う間に2月です✌️30代や40代までは『1日24時間じゃ足らんっ！』って思ってましたが、逆に今は丁度良いですww これも生活リズムが変わったせいですかね👍さて今月の営業案内ですが基本的に『昼飲み営業』です●14:00〜22:00迄月曜定休日（月曜が祝日の場合は翌日の火曜日お休み） . . . Read more
ども51マスターです。お正月営業は朝早くからお越しいただいて大変ありがとうございます😊おかげさまで楽しい正月営業となり改めて沢山のお客様に支えていただいてると感じ感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます‼️さて今月の営業案内ですが前回の営業案内のブログでもお伝えしてましたが、明日の5日&6日はお休みを頂きます。営業再開は1月7日（金）から。 そし . . . Read more
ども51マスターです。今回で3回目の箱根駅伝PV営業。その時にお出しするモノを「お雑煮」と決めて、やっぱウチでお雑煮作るならジビエ使わんとって事で作り始めたお正月のスペシャル雑煮✌️今回のは自分でも会心の出来です👍先ず出し汁はジビエのコンソメ。今回のは雉と鴨の端肉と骨を使って作り更に凍らせて保存しておいたコンソメを使いますダブルコンソメ仕立て。卵白じゃなく . . . Read more
ども51マスターです。さてさて師走も大詰め、クリスマスシーズンと大晦日を迎えぼちぼちとお客様も戻ってきて毎日忙しくしせてもらってます。本当にありがとうございます😊早速ですが今年、そして来年の年明けの営業案内です。既に今年は31日大晦日までノンストップ営業（無休）です。25日は18:00から満席を頂いております。昼飲みの方は余裕がありますので17:30までなら滞在可能です。基本的に昼 . . . Read more