gibier2【小鴨】

【rôti de sarcelle】

小鴨です♫小鴨と言っても鴨の子供じゃなくてちゃんとした鴨の種類。

小鴨のジュでリゾットを作りたっぷりのトリュフと内蔵で仕上げ背開きした小鴨の中に詰めます。あ、あと焼いたフォアグラもね👍

凧糸で縫ってそのまま丸ごとロティします(￣∇￣)ﾆﾔﾘ 

提供時にはお客様の前で仕上げます。小鴨のフォンを煮詰めソースを作り季節の野菜と。昨日は畑から採れたてのカリフローレを添えてたっぷりのトリュフと共に。

 Bon-appétit ♫