アジの干物

　

九鬼町の浜千商店さんのアジの開きです。
こんなに焦がしてしまっても美味しいですよ～
ところでこのアジの開きは何か形が違う！と思ったら、腹開きです。
私が今まで食べてきたものは、背開きだったのですよ～
　さんま寿司は尾鷲は腹開きが大部分で、熊野は背開きだそうです。
はたしてアジの開き方は地域によるものなのか、それとも他に理由があるのかないのか
これはもっと紀州のアジの開きをチェックしないといけません

しかしアジは生でも焼いてもなにしてもおいしいですね～
そうは言うものの、アジの姿寿司をまだ食べたことがありません。
尾鷲のがうまきってくらしいのです。
うわさのお寿司を買いに行かなければ