ベーコンにチャレンジ

このところ、デイキャンプでスモークをしているので、豚肉を使ってベーコンを作ろうと思います

スーパーで豚肉のバラかたまりとヒレをかたまりを買ってきました

塩とスパイスが全体に馴染ませるためフォークで何回も刺してあなを開けます

肉の重さの3％の塩を塗り込みます

胡椒、ローリエ、すり下ろしニンニク等

も1％ずつくらい塗ります

そして、一週間くらい冷凍庫でねかせます

その後、一度取り出し塩やスパイスを水で洗い流します

この時、塩抜きをしっかりします

今回は、塩抜きはしませんでした

そして、更に冷蔵庫で一週間乾燥させます

一週間たちました

いつものデイキャンプで燻ていきます

煙に当てようとするのですが風向きが変わりやすいのでなかなか、当たりません

煙がなくても、火の近くにおいておけば、なんとなく燻されてきました

ただし、近すぎては焼けてくるので注意が必要です

3時間ほど燻しました

出来上がりです

匂いはベーコンぽいです

バラのかたまりを切ってみました

完全なベーコンです

完全にベーコンなのですが、3％の塩分濃度は、やや塩辛くなってしまいました

が、はじめてにしては上出来です