ヨウ素価

脂質１００ｇに吸収される
ハロゲンの量を
ヨウ素のｇ数で表す。




Ｐ７６，７７

酸価

脂質１ｇを中和するのに
要する水酸化カリウムのｍｇ数をいう。





Ｐ７６，７７

過酸化物価

脂質にヨウ化カリウムを
作用させ、

遊離するヨウ素の
ミリ当量を測定して

試料１ｋｇに対する
ヨウ素のミリ当量数で表す



Ｐ７６，７７

ミロン反応陽性のアミノ酸

チロシン
（Ｒ－CH2-Ph）


ミロン反応とは

硝酸第一水銀
と
硝酸第二水銀


を含むミロン試薬を


タンパク質溶液に加え
加熱するとはじめ
白色沈殿、後に赤色に変化する。

チロシンの他にチロキシンも反応する。



この反応機構はチロシンのフェノール骨格と
水銀イオンが
錯体化合物を形成することに基づく。

馬尿酸

トルエンの代謝により生成される物質。


トルエンは側鎖メチル基の
酸化を受けて
安息香酸になり

さらに

グリシン抱合を受けて
馬尿酸として
尿中に排泄される。



構造式！




Ｐ３５７

ＰＡＰＳ

３’-ホスホアデノシン－５’－ホスホサルフェート
の略である。

硫酸抱合反応の
硫酸供与体として働く。

細胞質の酵素により
無機硫酸
と
ＡＴＰ
から合成される。


Ｐ３３７，２３０

カルバメート剤

農薬であり、
・殺虫剤
・殺菌剤
・除草剤
として用いられる。


酵素の活性中心のセリン残基を
カルバモイル化して
アセチルコリンエステラーゼを阻害し、
毒性を示す。

副交感神経の興奮に基づく

・発汗
・呼吸障害
・嘔吐
・下痢
・縮瞳

などの中毒症状を示す。

中毒時、アトロピンを
用いるが、ＰＡＭは無効、
あるいは増悪することがある。




Ｐ３６９

Ｏ-脱アルキル化

Ｐ４５０によって
直ちにアルキル基の
炭素数に応じた
アルデヒド類を遊離し、
対応するフェノール類を
生成する酸化反応。





Ｐ３２４

パラコート

パラコート製剤には
パラコートとジクワットがある。

除草剤としての農薬の
中毒事故による死亡原因の

第一位を占める。

中毒時には
腎、肺、肝障害が起こる。


パラコートの構造式！




Ｐ３５７，３７６

生原アミン

脱カルボキシル反応は
動物組織や細菌中に多く存在する。

アミノ酸デカルボキシラーゼの作用で
α－アミノ酸から
ＣＯ2を脱離して
アミンを生成する。


反応式

Ｒ－ＣＨ（ＮＨ2）ＣＯＯＨ　→

Ｒ－ＣＨ2ＮＨ2 ＋　　　　ＣＯ2

　

大腸内に生息する細菌は
それぞれのアミノ酸に
作用する、
特異的脱炭酸酵素を有しており、
有害アミンを生成し
食中毒の原因となることがある。



これらを一括して
生原アミン
という。


生原アミンによって起こった
食中毒は
「アレルギー様食中毒」という。



Ｐ２３０、２３１