Italian restaurant "Colz"
@Hakodate, Hokkaido
～函館の思い出～
道産子のお師匠さんをはじめ、
皆様にご紹介いただき、
名店「Colz / コルツ」さんへ
・・・ひと言だけ
「イタリアンって、いいなぁ」
小難しいことを言うのは
やめにします。
シンプルに
心を揺さぶられる料理と
お酒のペアリングが、
そこにありました。
【御礼】
"函館の変態"とも謳われる
佐藤シェフ、
"ワインもビールも日本酒も"
駆使するすんごいソムリエールさん、
ありがとうございます！！
・全15品のフルコース
・約10種類のペアリング
・お客さんの笑顔あふれる空間
魅力を、
どこまでお伝えできるかなぁ～
【～写真集～】
０．乾杯の「サッポロクラシック」
いきなりのビールに驚く！
最初の１杯、こうきましたかぁ～
(2杯目以降が全く読めません!!笑)
１．大根、バーニャカウダ
２．水茄子(!!)のカツレツ、
サバのリエット
＆
DOMAINE RICHAUD
"VdF ROSE 2019"
/ ドメーヌ・リショー「ロゼ」
（仏ローヌ）
３．本日のカルパッチョ
～イシガキダイ、ハガツオ、
松川カレイ、ババガレイ～
＆
出羽鶴酒造「ましろ」
～生酛 純米吟醸 生酒～
※まもなく函館に
新たな酒蔵が誕生する！
そんなストーリーをお聞きしながら
道産米「ゆきさやか」を用いた
特別なお酒、いただきます☆
※「生酛 純米吟醸 生酒」の
お料理との合わせ方、
しかと学びました！！
イシガキダイの生命力＆
オクラの"ヌメリ"との相性◎
花オクラの演出も素敵です。
※※
カルパッチョに日本酒、
つい「刺身＆日本酒」を
イメージしてしまいます。
・・・ところがどっこい、
全然別物なのです！
４．たらの白子、パンナコッタ
※だし感しっかり、
まるで、柚子の香る茶碗蒸し!!
気になるフレーク状のものは、
紅葉おろしでございます☆
＆ 続・出羽鶴酒造「ましろ」
※このペアリングは、
先ほどのお皿よりも
「和食×日本酒」のテイスト！
"味わい"のみならず
"食感"なども含めて、
繊細かつ大胆なペアリング☆
（僕には想像もできないなぁ...）
５．ししゃものフリット
お見事です！！
＆
Denis Lattard
"VdF Roussanne 2017"
/ ドメーヌ・ラター「ルーサンヌ」
（仏ローヌ）
６．じゃがいも＆マスカルポーネ
のムース
※じゃがいもの味わいの
濃ゆいこと！
(こっそりクルトンも隠れています)
＆続・ルーサンヌ
７．蝦夷アワビ、
百合根＆アワビのソース
※これは、、絶品です!!
～アワビは食感だけでなく
味わいも楽しめるのですね☆
素晴らしい食材と、
素晴らしいシェフのマリアージュ★
＆
Hervé Villemade
"VdF Pinot Noir 2019"
/ エルヴェ・ヴィルマード
「ピノノワール」
（仏ロワール）
８．パスタ
～塩、チーズ、胡椒、黒にんにく
※シンプルなのに奥深く
「うめーっ!!!」笑
＆
Denis Lattard "VdF Syrah 2018"
/ ドメーヌ・ラター「シラー」
（仏ローヌ）
※完全に"同系/同調"ペアリング
（ワインの重心低いなぁ）
９．枝豆のラビオリ
※「おひと口で」その心は・・・
モッツァレラチーズがとろ～り
＆
Stefano Legnani "Bamboo Road 2018"
/ ステーファノ・レニャーニ
「バンブー・ロード」
（伊リグーリア）
※それぞれ料理＆ワイン
単体で幸せを感じます
さらに、両者を重ねると、
"クリーンな奥行き"という
第三の扉/マリアージュが誕生します
10．パン
※こ、これは何物？？
食感／味わい、
立派な一皿の料理です！
※お手洗いから戻った時には
既に運ばれていたため、
詳細をお聞きできず！
めちゃめちゃ美味しいです！
～パンが得意でない僕でも
かぶりついてしまいました(照)
※次のお皿が来るまえに完食!!
（し、しまったぁ...）
11．本日のお魚、黒むつ。
花オクラとホタテのムース
※フレッシュな黒むつ！
ムースは、もうなんじゃこりゃ～
言葉にならない(苦笑)
僕にこの料理がつくれるのなら、
最愛のパートナーのために
つくってあげたい。
間違いなく女性によろこばれる
ソフトタッチな一皿。
＆ 続・バンブーロード
12．ジビーフ
※8月に、日本橋のラ・ピヨッシュ
さんでいただいて以来、
人生２度目のジビーフ!!
（今回の部位はシンタマ）
心していただきます！
＆
農楽蔵「はがいくぶらん 2017」
※"伝家の宝刀"です！！
もちろん正座です!!!!!
北海道様似町・西川奈緒子さん＆
滋賀県草津市・サカエヤさんの
「ジビーフ」を、
"定番"と言われる
道南の「魚介」ではなく、
「完全放牧の赤身肉」に合わせる！
「・・・これが私たちの考える
マリアージュです」
by ソムリエールさん
※余計なことは言いません
ただただ、北海道の恵みである
「ジビーフ＆農楽蔵ワイン」を
楽しませていただきます♪
～ペアリング～
おもしろいなぁ！！
お肉単体／＋トマト／＋赤しそ(!?)
表情がガラリと変わるのです★
【御礼】
シェフ＆ソムリエール様、
ありがとうございます！！
※お料理もお酒も(お店の雰囲気も)
想像＆期待を遥かに上回る
サービスを提供いただきました!!
13．おねだりパスタ
※ソムリエールさんより
「お腹の加減はいかがですか？」
→もちろん、いただきます!! 笑
この食事のために、
朝食ヌキ、昼食はホドホド、
空腹で、なんと
体温が36.9度まで上昇！
フラフラになりながら辿り着く。
※塩漬けの豚バラ＆干した白菜
調味料は、その旨みのみ!!
にもかかわらず、
お醤油のような香味。
（限りなく中国料理に近い印象）
これは、めっちゃ旨です★
＆ 続・はがいくぶらん
し・あ・わ・せ(照)
14．お口直しのメレンゲ
※キレイ～なフォルム、
しっかりとした旨み。
※※
食後のドリンク
「ハーブティー」をお願いします
15．アマゾンカカオのティラミス
※うんまーい！！
デザートまで絶品だなんて
もう反則です。笑
＆
ハーブティー
【お店の様子】
・・・・・・
佐藤シェフ＆ソムリエール様、
夢のようなひと時を
本当にありがとうございます！
そして、
ラ・ピヨッシュの林さんをはじめ、
ご紹介いただいた皆様にも
心より御礼を申し上げます。
素敵な飲食店は、
みんな繋がっている！！
※僕も、その輪の中に
入れていただけるように
精進いたします！
#Colz #Hakodate #Hokkaido
#Itarian #natural #wine #organic
#Gibieef #chef #sato
#sapporo #classic #beer
#DOMAINE #RICHAUD
#DEWATSURU #mashiro #sake
#Denis #Lattard #Roussanne
#Hervé #Villemade
#Stefano #Legnani #Bamboo #Road
#Norakura #hagaiku #blanc
#コルツ #函館 #イタリアン
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#ジビーフ #西川奈緒子 #サカエヤ
#農楽蔵 #はがいくぶらん
#ラ #ピヨッシュ
#出羽鶴 #酒造 #ましろ
#片岡物産 #二番通り酒店
#ラシーヌ #ヴィナイオータ
@Hakodate, Hokkaido
～函館の思い出～
道産子のお師匠さんをはじめ、
皆様にご紹介いただき、
名店「Colz / コルツ」さんへ
・・・ひと言だけ
「イタリアンって、いいなぁ」
小難しいことを言うのは
やめにします。
シンプルに
心を揺さぶられる料理と
お酒のペアリングが、
そこにありました。
【御礼】
"函館の変態"とも謳われる
佐藤シェフ、
"ワインもビールも日本酒も"
駆使するすんごいソムリエールさん、
ありがとうございます！！
・全15品のフルコース
・約10種類のペアリング
・お客さんの笑顔あふれる空間
魅力を、
どこまでお伝えできるかなぁ～
【～写真集～】
０．乾杯の「サッポロクラシック」
いきなりのビールに驚く！
最初の１杯、こうきましたかぁ～
(2杯目以降が全く読めません!!笑)
１．大根、バーニャカウダ
２．水茄子(!!)のカツレツ、
サバのリエット
＆
DOMAINE RICHAUD
"VdF ROSE 2019"
/ ドメーヌ・リショー「ロゼ」
（仏ローヌ）
３．本日のカルパッチョ
～イシガキダイ、ハガツオ、
松川カレイ、ババガレイ～
＆
出羽鶴酒造「ましろ」
～生酛 純米吟醸 生酒～
※まもなく函館に
新たな酒蔵が誕生する！
そんなストーリーをお聞きしながら
道産米「ゆきさやか」を用いた
特別なお酒、いただきます☆
※「生酛 純米吟醸 生酒」の
お料理との合わせ方、
しかと学びました！！
イシガキダイの生命力＆
オクラの"ヌメリ"との相性◎
花オクラの演出も素敵です。
※※
カルパッチョに日本酒、
つい「刺身＆日本酒」を
イメージしてしまいます。
・・・ところがどっこい、
全然別物なのです！
４．たらの白子、パンナコッタ
※だし感しっかり、
まるで、柚子の香る茶碗蒸し!!
気になるフレーク状のものは、
紅葉おろしでございます☆
＆ 続・出羽鶴酒造「ましろ」
※このペアリングは、
先ほどのお皿よりも
「和食×日本酒」のテイスト！
"味わい"のみならず
"食感"なども含めて、
繊細かつ大胆なペアリング☆
（僕には想像もできないなぁ...）
５．ししゃものフリット
お見事です！！
＆
Denis Lattard
"VdF Roussanne 2017"
/ ドメーヌ・ラター「ルーサンヌ」
（仏ローヌ）
６．じゃがいも＆マスカルポーネ
のムース
※じゃがいもの味わいの
濃ゆいこと！
(こっそりクルトンも隠れています)
＆続・ルーサンヌ
７．蝦夷アワビ、
百合根＆アワビのソース
※これは、、絶品です!!
～アワビは食感だけでなく
味わいも楽しめるのですね☆
素晴らしい食材と、
素晴らしいシェフのマリアージュ★
＆
Hervé Villemade
"VdF Pinot Noir 2019"
/ エルヴェ・ヴィルマード
「ピノノワール」
（仏ロワール）
８．パスタ
～塩、チーズ、胡椒、黒にんにく
※シンプルなのに奥深く
「うめーっ!!!」笑
＆
Denis Lattard "VdF Syrah 2018"
/ ドメーヌ・ラター「シラー」
（仏ローヌ）
※完全に"同系/同調"ペアリング
（ワインの重心低いなぁ）
９．枝豆のラビオリ
※「おひと口で」その心は・・・
モッツァレラチーズがとろ～り
＆
Stefano Legnani "Bamboo Road 2018"
/ ステーファノ・レニャーニ
「バンブー・ロード」
（伊リグーリア）
※それぞれ料理＆ワイン
単体で幸せを感じます
さらに、両者を重ねると、
"クリーンな奥行き"という
第三の扉/マリアージュが誕生します
10．パン
※こ、これは何物？？
食感／味わい、
立派な一皿の料理です！
※お手洗いから戻った時には
既に運ばれていたため、
詳細をお聞きできず！
めちゃめちゃ美味しいです！
～パンが得意でない僕でも
かぶりついてしまいました(照)
※次のお皿が来るまえに完食!!
（し、しまったぁ...）
11．本日のお魚、黒むつ。
花オクラとホタテのムース
※フレッシュな黒むつ！
ムースは、もうなんじゃこりゃ～
言葉にならない(苦笑)
僕にこの料理がつくれるのなら、
最愛のパートナーのために
つくってあげたい。
間違いなく女性によろこばれる
ソフトタッチな一皿。
＆ 続・バンブーロード
12．ジビーフ
※8月に、日本橋のラ・ピヨッシュ
さんでいただいて以来、
人生２度目のジビーフ!!
（今回の部位はシンタマ）
心していただきます！
＆
農楽蔵「はがいくぶらん 2017」
※"伝家の宝刀"です！！
もちろん正座です!!!!!
北海道様似町・西川奈緒子さん＆
滋賀県草津市・サカエヤさんの
「ジビーフ」を、
"定番"と言われる
道南の「魚介」ではなく、
「完全放牧の赤身肉」に合わせる！
「・・・これが私たちの考える
マリアージュです」
by ソムリエールさん
※余計なことは言いません
ただただ、北海道の恵みである
「ジビーフ＆農楽蔵ワイン」を
楽しませていただきます♪
～ペアリング～
おもしろいなぁ！！
お肉単体／＋トマト／＋赤しそ(!?)
表情がガラリと変わるのです★
【御礼】
シェフ＆ソムリエール様、
ありがとうございます！！
※お料理もお酒も(お店の雰囲気も)
想像＆期待を遥かに上回る
サービスを提供いただきました!!
13．おねだりパスタ
※ソムリエールさんより
「お腹の加減はいかがですか？」
→もちろん、いただきます!! 笑
この食事のために、
朝食ヌキ、昼食はホドホド、
空腹で、なんと
体温が36.9度まで上昇！
フラフラになりながら辿り着く。
※塩漬けの豚バラ＆干した白菜
調味料は、その旨みのみ!!
にもかかわらず、
お醤油のような香味。
（限りなく中国料理に近い印象）
これは、めっちゃ旨です★
＆ 続・はがいくぶらん
し・あ・わ・せ(照)
14．お口直しのメレンゲ
※キレイ～なフォルム、
しっかりとした旨み。
※※
食後のドリンク
「ハーブティー」をお願いします
15．アマゾンカカオのティラミス
※うんまーい！！
デザートまで絶品だなんて
もう反則です。笑
＆
ハーブティー
【お店の様子】
・・・・・・
佐藤シェフ＆ソムリエール様、
夢のようなひと時を
本当にありがとうございます！
そして、
ラ・ピヨッシュの林さんをはじめ、
ご紹介いただいた皆様にも
心より御礼を申し上げます。
素敵な飲食店は、
みんな繋がっている！！
※僕も、その輪の中に
入れていただけるように
精進いたします！
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