真鯛とホタテ、キャロットのシャルロット。焼きウニ添えです！

真鯛とホタテのムースをキャロットの器に詰めて蒸し上げて、キャロットのピュレと焼きウニを添えました！
ソテーしたホウレン草の上に盛って、シャンパンとサフランのソースを流して出来上がりです！