イカ墨や沖漬けが旨い理由

何でイカ墨は旨いのか？

イカ墨は天敵に襲われた時に逃れるために存在するもの。
目眩ましの要素だけでなく自分の分身として形を残すのと、イカ墨を吸った敵が「旨い」と感じてる隙に逃げるという、極めて戦略的な機能を持っている。
だからイカ墨には旨味成分のアミノ酸がたっぷり。
旨い訳ですよね。

この旨味を活かした料理がイカの沖漬け。
生きたままイカをタレに漬けると墨を吐きまくって、タレに墨の旨味がたっぷりと入る。
コレに漬ける訳だから、旨いのは当たり前！

沖漬けの作り方
1.醤油10:酒10:みりん7を火にかけて煮切る（アルコールを飛ばす）。
2.リード新鮮保存バッグ（ジッパー付き保存袋）に入れて持っていき、釣ったイカを生きたまま入れる。この際、水は吐かせてから。墨は吐かれる前に（むずい！）。
3.家に帰ってすぐは浅漬け。2日目でかなり漬かった状態。

漬け汁に比べ、墨が多い方が旨いと考えて、漬け汁が最低限で済むジッパー付き保存袋に入れてます。

沖漬けができるっていうのは、釣り師の特権ですね。
やっぱり釣りってイイなぁ!!




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