手作り味噌２０１２ ＆ 味噌仕込み２０１３

今日は天気予報は雪。
１月の大雪があったので、いろいろと準備をしていたのですが、それほどの積雪にはならないようで、ひとまず良かったです。
天気は回復傾向のようですが、気温が低いので凍結が心配ですよね。
気をつけていましょうね。

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２０１１年から、味噌づくりをしています。
　　　　　　　　　　　　　　（その時の様子はコチラです。よかったら覗いてみてください（＾＾））

初めて仕込んだ味噌が出来上がっていくのは感動ものでした。
出来上がった味噌は、いろいろな人に配って、食べてもらいました。
これぞ、手前味噌ってやつですよね（＾＾；
被害にあった方（むりやり食べさせられた人たち）には申し訳なく思っております。
が、また今年も、お毒味のほど、よろしくお願いいたします（＾＾）

２０１１年は大豆と米こうじで仕込みました。

昨年は、大豆と米こうじのものと、米こうじと麦こうじを半々で使ったものの２種類を仕込んでみました。

写真は昨年仕込んで、出来上がった味噌です。（米こうじだけの方かな…）
味は、米こうじだけで作ったものはあっさり・すっきりした味で
麦こうじを使ったものは、コクがあるものに仕上がりました。
なかなかいい具合に仕上がったと思っています。（よ、出たね！得意の手前味噌！！）
（＾＾；）


味噌の作り方は、やわらかく煮た大豆に塩とこうじ、スターターになる種味噌を混ぜて寝かせるという方法です。
気をつけることは、雑菌がつきにくいように、容器や機器を清潔にするということでしょうか。
作り方はシンプルなのですが、これが、量が増えると大変になります。

昨年は、（乾燥時）３ｋｇの大豆を仕込んだのですが…
大豆３ｋｇは、煮るのが大変；；潰すのも大仕事；；；；；混ぜるのは重労働；；；；；；；
ひとりでやるのは大変でした。

昨年のことがあったので、今年は大豆２ｋｇに減らしました。
煮上がった大豆を潰す作業は、りんに手伝ってもらいました。（私はらくちん～＾＾）
みそ玉（容器に詰めるために、混ぜ終わった材料を球状にまとめたもの）にするのはパコに手伝ってもらいました。（これまた、らくちん＾＾）
今年の味噌は３人の合作です。

現在、仕込んだ味噌は台所の床下収納に収まり、静かに発酵作業に取り掛かっているようです。
梅雨明けあたりに、天地返し（かき混ぜて発酵を均一化する）をする予定。

美味しいお味噌になりますように…


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味噌仲間になりませんか！（＾＾）

味噌作りにちょっと興味が湧いたら、
材料もすぐ手に入るものばかりなので、挑戦してみることをオススメします。
自分で作ったものって、愛しいですし、美味しいです。

なーんて、私もまだまだ初心者。
先輩方のアドバイスなどいただけると嬉しいです。
どうぞよろしくお願いします。