バラのチョコレート

今回はバラのチョコレート。



野ばらのピューレとマンシャリという酸味の効いたチョコレートでガナッシュを作っています。

間にはバラとライチのパート ド フリュイ。こちらも結構手のかかるチョコレート。上にはローズペタルをのせました。

しっかりしたパンチの効いた味のチョコレートです。

ケーキにバラを使っているのを初めて見たのは、ピエール エルメがまだフォーションのシェフだった頃、パリのフォーションで。本当に新鮮な驚きでした‼️あの感動は忘れられません。