数年前から育ててる、吉野郡の在来種の「とうがらし」。
何か活かす事が出来ないか？と、思いついたのが、
「とうがらし塩麹」
在来種には独特の風味があります。
辛味成分で、手がピリピリするので、
ゴム手袋をつけての作業。
タネをとって、粉砕して、
米麹と粗塩と混ぜますが、
混ぜるときも大変。
辛味成分がモワッと飛び散るみたいで、
混ぜてる最中に目がパチパチしました。
ヨーグルトメーカーを使って発酵させたいところですが、辛味成分がヨーグルトメーカーの容器に残る為、常温発酵することに。
常温発酵の場合、毎日かき混ぜる必要がありますが、かき混ぜるときも鼻がツンとするし目が痛いので、顔を遠ざけて混ぜ混ぜしました💦
とはいえ、コクのあるとうがらし塩麹が出来ました。
菜の花と一緒に、ペペロンチーノでも作ってみます。
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