ソバを極める⇒ソバ打ちのポイント

一番のポイント



昨年秋はソバの大豊作で嬉しい限りでしたが、その分ソバ打ちが大変です。粉挽きは普段備え付けの電動石臼で行いますが、量が多いので今回も箱崎の赤穂商店に依頼し３９ｋｇの粉が出来上がりました。以前に福岡ソバの会のＩ・Ｋさんにお分けしたソバを皆さんが食べられて大変美味しく、また打ちやすかったということでに、１０ｋｇをＭ氏が購入しにトットベーネに。　篠原ソバは、早刈りと水分調整をウマくやっているということで、粉の質はなかなかの好評です。福岡ソバの会の人たちはソバ打ちの名人揃いですが、そば粉が何といっても風味や食感に大きく関係しますので、そば打ちの中では一番のポイントと言われています。そして、実際のソバ打ちは今までの経験からすると水回しが一番のポイントで、水回しのポイントは丁寧かつ迅速に行うことで、そば粉一粒一粒に水がしっかり回るように、さらに乾燥させないようにしないと「こね」「のし」の段階でひび割れしたりすることがあります。またそばをゆでる時に切れることもなく、なめらかなそばになります。ソバ打ちには一番のポイントがいっぱいあるので、消防署をリタイアしたしたＯさん頑張ってくださいね。





分かりやすいソバ打ちの流れです。

http://www.geocities.jp/miyoshiann/teuchi/sobauchi.htm

凄ーく美味しい新玉ねぎ

　チーン玉ねぎレシピ　



　畑の花壇がようやく様になってきましたが、その横で新玉ねぎがボチボチ食べられるようになりました。玉ねぎは、料理の万能食材であるとともに、血液サラサラ、疲労回復、高血圧、糖尿病、不眠解消、精神安定にと健康のための様々な効果が凄いと言われていますよね。今年はスペシャル玉ねぎ（通称＝サラダ玉ねぎ）１,000本が見事に育ち、これから夏まで玉ねぎ三昧です。凄ーく美味しいとトットベーネで好評のチーン玉ねぎ。レンジでチンをし、ポン酢をかけるだけの簡単玉ねぎレシピを紹介します。もちろん、普通の玉ねぎでも美味しいと思いますよ。

　新玉ねぎの皮をむき、半分に切り、芯を切り落とし、切れ目を2か所入れる。


　耐熱容器に並べラップする。レンジで柔らかくなるまで加熱する。これ位の量で約8分


　玉ねぎを見ながら柔らかく（指で押すとわかる）なるまで加熱する。
　

　皿に移し、出る水分を少し入れる。かつお節を振り、ポン酢をかけて出来上がり。


私は、そばつゆをかけるが一番美味しく感じます。そのほかに、じゃこや卵、バターと醤油かけなどいろんな美味しい食べ方があるようですよ。そしてなんといっても玉ねぎドレッシングは、グーですね。皆さんもネットのレシピを見て作って下さい。　

ソバを極める ⇒ 粉挽き編

石臼も奥が深い



そば粉の挽きには主にロール挽きと石臼挽きがあるが、石臼のすばらしいところはロール挽きに比べ、成分を高い温度で壊したり、加工中に急速に酸化させることがないので、その物の栄養素を破壊せず、ソバの味やコク、香りを最大限に引き出すことができます。また石臼挽きは、胚芽や甘皮部分を含ませた丸ごと粉した「全層粉」の「挽きぐるみ」という粉になり、殻が完全には除去できずに粉の色が黒くなったり、食感もぼそつくがありますが栄養価は高いものです。ということでトットベーネもヨーロッパ製の電動石臼、電動篩（80,50.40メッシュに分類）を導入。ところで、石臼が反時計回り（左回り）に回転させるということは、触ったこともないので知りませんよね。なぜ左回りのなのかは、石臼はギリシャで産まれ、O（あるはベットのオー）やO(数字のゼロ）左回りに書くことが多かったそうで、また、すり減った粉砕面も目立てするのに統一した方が便利だからといわれています。話しは変わりますが、ソバ畑の桜も散り始め、小まめな兄は上手なトラクター運転で畑をきれいに耕運し、八月の播種に向けて着々と準備しています。

希望の桜

　気持ちが落ち着く桜　

東日本大震災で甚大な津波被害を受けた福島県いわき市小名浜地区で９日、津波をかぶりながらも耐え抜いたソメイヨシノが開花し、　地元の方々は「復興への希望のサクラが咲いた」と喜んであるとニュースとなっていました。桜の満開時期になり、気持ちが落ち着く桜を見るためにあちこちに。糸島で新しい桜の名所になっている池田川に行くとバッタリ、ソバ収穫隊のY・Kさん夫婦と出会いいっしょに弁当を食べることに。今日はソバ畑に隣接し、兄が管理している毘沙門様の３本桜も満開になりバーベキューで花見。世界でもワシントンDCでは毎春、「全米桜祭り」が開催されたり、ソウルの汝矣島(ヨイド)の桜は有名ですよね。日本を象徴する花の桜、春を待ちわびて春のありがたさ感じる桜見は例年の盛り上がり方とはちょっと違い、静かに弁当を食べながら見つめるような感じでした。最近、やたらユーチューブを見る変な癖が着きそうですが、DEEP - 希望の桜を良かったら覗いて下さい。






DEEP - 希望の桜

いつ いつの日か

ユーチューブでダウンロード



NHKの東日本震災報道の間に矢沢永吉の「いつの日か」という曲が流されていました。
えーちゃんは、野菜の先生K.・Y氏（３５歳位）が熱烈なファンで追っかけをやっている影響も受けてCDやDVOを借りたりして隠れファンに。「いつの日か」を早速ユーチューブで検索。歌に優しさと深み、そして円熟味を増した感じの¬矢沢さん、永遠の、中年オヤジの星デス！！とコメントする人々。エーちゃんは、私は知っているが相手は知らない同級生の1949年生まれの61歳（間寛平も同級生）。「いつの日か」いい歌です。今回ユーチューブで何回か聞いて分かったのは、無料でダウンロードできることです（いい音の投稿の選択必要）。クェンチャナヨ・ハングルマルのために買ったソニーウォークマンのX-アプリのMP３に変換、えーちゃんの「いつの日か」、「アリよさらば」など数曲をCDにし、もっぱらソバ打ち時のBGMです。復興を願う気持ちや歳を忘れて元気にもなりますので、皆さんも是非聞いて下さい。

「いつの日か」


◇ YouTube動画から無料フリーソフトを使って音声や音楽を抽出ダウンロードしパソコンへ 保存する方法 http://player.video.search.yahoo.co.jp/video/1594ca6c59df8e6520b4f12b268b0bb8