鶏手羽元のサルミ。

この料理、主人に教えてもらいました（あ、私の風邪治りました♪）

サルミとは、水分を一度に加えず、少しずつ水分を加えて煮込む料理。
肉は水分の中で煮込むとうまみが逃げるけど、少ない煮汁で煮ることでうまみが残るんだそう。

食べてみると確かに、鶏肉はぱさつかずジューシー。
圧力鍋でガーっとやったんとは味が違います。
簡単なのに本格的に見えるんも素敵。

バルサミコやアンチョビを使っているけれど、３歳の長男は喜んで食べていました。
というか・・・
長男はブルーチーズでも食べるんで、例に出していいのかはわかりませんが
野菜は食べないのに、くせのあるものや刺身や牡蠣は大好きだしね。。。


鶏手羽元のサルミ。（２人分）

鶏手羽元　　８本
塩コショウ　適量

人参　　　１/２本（３ミリ輪切り）
玉ねぎ　　１/２個（薄切り）

Ａオリーブオイル　　　大さじ２
Ａにんにく　　　　　　１かけ（１/２に切る）
Ａケーパー　　　　　　大さじ１弱
Ａアンチョビペースト　小さじ１
Ａ乾燥ローズマリー　　ふたつまみ

赤ワイン　　　大さじ４
バルサミコ酢　大さじ１/２

ブイヨン　約３００ｃｃ（湯３００ｃｃにコンソメ１個を溶かす）

レモン汁　少々

Ｂエクストラバージンオリーブ油　小さじ１
Ｂ粗引き黒コショウ　適量
Ｂパセリ　適量　


①鶏手羽元に塩コショウをふり、手でもみこんで、１時間～２時間ほど置く。

②鍋にＡを入れて弱火にかけ、香りが出たら、肉を入れて焼き色をつける。
野菜も入れて炒める。

③赤ワインとバルサミコを加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

④ブイヨンを少しずつ加えながら、肉と野菜がやわらかくなるまで煮る。
水分がなくなってから、ブイヨンを足すようにして下さい。

⑤レモン汁をふって混ぜ、火を止める。

⑥皿に盛り、Ｂをかけて出来上がり。


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