香りが贅沢な手作りポン酢

先日、裏の畑のおじさまから橙とお野菜を戴きました。
やはり採れたてのお野菜はおいしい。たまになめくじが付いている時もありますが、手でつまんでお外にぽいっです。虫が付いているのは無農薬で美味しい証拠ですもんね。
戴いた橙でポン酢を作りました。市販のポン酢より香りがとびきりで、ああ贅沢だなぁと思います。野菜や豆腐にこれをかけるだけで美味しい１品ができます。
一度煮立てておけば、冷蔵庫で２週間は美味しくいただけます。


手作りポン酢

濃口醤油　１５０ｇ
みりん　５０ｇ
酒　５０ｇ
砂糖　１０ｇ
昆布　１０cm
かつおぶし　ひとつかみ
橙の果汁（かぼすやすだちでも）８０ｇ

①醤油・みりん・酒・砂糖を煮立て、弱火で５分煮てアルコール分を飛ばす。

②昆布と鰹をいれ、完全に冷めるまで置く。

③果汁を加えて漉す。保存したい場合はここでもう一度ひと煮立ちさせる。（香りが飛ぶので長く煮ないで下さい）完全に冷めてから清潔な瓶に入れ、冷蔵保存します。



こちらも戴いたお野菜で作ったアスパラ菜のおひたし。柚子胡椒で香り付けしました。
アスパラ菜はオータムポエムとも呼ばれている緑黄色野菜で、ビタミンAとC、鉄分などを多く含むそうです。アスパラに似た食感です。


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