ばら寿司☆

昨日は半年ぶりに、大阪の両親が孫を見に来ました
せやから父の好きなばら寿司を作っておきました♪
インスタントラーメンばっかり食べてる父ですから、体のことが心配です・・・。

ばら寿司は私が子供のころから食べていた、おばあちゃんの味。
具の煮汁も一緒に加えるのが特徴です。
昔から祖母が作るのをお手伝いして大きくなったので、
いつの間にか私も作れるようになりました。
ちなみに母は作れません。
すし酢の作り方も知りません（笑）
ほんまに料理が大嫌いなんでしょうねぇ・・・。

ばら寿司のポイントは、
酢のほかにフレッシュな柑橘果汁を加えることと、
基本的なことですが、すし酢の塩加減かな・・。
冷めたら味が薄くなるので、気持ち濃い目に味付けするのが大切です♪
あと、祖母は海苔をすしの上にのせて、しっとりとさせていました。
これはお好みですね＾＾


ばら寿司☆（５～６人分）

お米　　　３合
出汁昆布　ひとかけら

＜すし酢＞
酢　　８０ｇ
砂糖　５０ｇ
塩　　８ｇ

＜具＞
鶏もも肉　１００ｇ（粗みじん切り）
人参　　　１/２本（千切り）
干ししいたけ　４個（戻さずはさみで細切り。分厚いどんこを使う場合は戻す。）
高野豆腐　１枚（戻してさいの目切り）
いんげん　８本（小口切り）

A出し汁　３００ｃｃ
A酒　　大さじ１
A醤油　大さじ１
A砂糖　大さじ１

＜錦糸卵＞
たまご　３個
水　　小さじ１
塩　　ひとつまみ
砂糖　ひとつまみ


レモンやすだちの果汁　大さじ１～好み
青しそ　　５枚（手でたたいて香りをだし、細かくちぎる）
白ごま　　大さじ２　　
焼き海苔　適量

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

①具を作る。
Aを煮たたせたら、もも肉・人参・干ししいたけ・高野豆腐を入れて煮る。
ほとんど汁けが無くなるまで煮詰めたら、いんげんを加えてさっと煮、火を止める。
冷ます。

②米は少なめの水加減と出汁昆布を加えて炊飯器で炊く。

③すし酢を作る。
材料を耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせ、レンジで熱々に加熱する。
よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。
＊カップでチンすると突沸するのでNG。

④錦糸卵を焼く。
材料をあわせ、油をしいた卵焼き器で薄く焼く。（私は片面焼くだけです）
重ねて細切りにしておく。

⑤炊けたごはんを湿らせたすし桶（大き目のボウルでも）に移し、
すし酢（全量一気に入れず少し残しておく）をかけ、しゃもじで全体を混ぜる。
すし酢がなじんでから、うちわであおぐ。

⑥粗熱がとれてぬるい状態にまで冷めたら、
具・柑橘果汁を加えて、切るように混ぜる。
味を見て、少しだけ濃い目になるように、残りのすし酢を加えながら調整する。

⑦完全に冷めたら、白ごまと青しそを加えてざっと混ぜ、
器に盛って、海苔→錦糸卵とのせる。


↓　こちらのランキングに参加しています。１日１回クリックして戴けると励みになります♪