松の実のショコラスフレ

グランマルニエをきかせたスフレタイプのガトーショコラに、チョコレートと相性抜群の松の実を散らせました。
しっとりと濃厚でふんわりとした食べ心地は、湯煎焼きにすることで生まれます。
元は主人が昔働いていたお菓子屋さんのレシピですが、より簡単に作れるよう材料と手順を再構成しました。
チョコレートケーキは、私が最も得意なお菓子です。
主人の好物であるので自然とレパートリーが増え、試作を重ねて味も向上していきました。
チョコレートレシピシリーズは、絶対に気に入っていただけると思います。


松の実のショコラスフレ（１５センチ底の取れる丸型１台分）

Ａブラック板チョコ　　５０ｇ（おすすめはガーナブラック。手で適当に割る）
Ａ無塩バター　　　　４０ｇ
Ａ生クリーム　　　　 ３５ｇ
Ａ牛乳　　　　　　　　３５ｇ
砂糖a　　　　　　　　２０ｇ
卵黄　　　　　　　　　２個分
薄力粉　　　　　　　 １５ｇ
無糖ココア　　　　　 ２５ｇ
グランマルニエ　　　大さじ１と１/２（キルシュやラムでも美味しいです）
　
卵白（Ｍ）　　　　　　２個分
砂糖b　　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　　　ひとつまみ

松の実　　　　　　　大さじ２

仕上げ用の粉砂糖　　適量

＊下準備
＊オーブン予熱１８０度。
＊型に紙を敷き、底を耐熱皿やアルミ箔（２重）で覆う。
＊湯煎焼き用の湯を沸かしておく。

①耐熱ボウルにＡを入れ、ふんわりラップし、レンジに１分～１分２０秒ほどかけて混ぜ溶かす。（５００ｗ）少しチョコの粒が残っていても余熱で溶けます。

②砂糖a・卵黄をいれ泡だて器で混ぜる。（分けた卵白はボウルに入れ冷やしておく）

③薄力粉・ココアをふるいいれ、泡だて器で粉気がなくなるまで混ぜる。

④グランマルニエを混ぜる。

⑤メレンゲを作る。
卵白に塩をいれ、泡立てる。砂糖bは３回に分けて加える。
角がたつしっかりしたメレンゲを作る。

⑥チョコ生地にメレンゲをひとすくいいれ、ぐるぐるとなじませる。
完全に混ざったらゴムベラに持ちかえ、メレンゲの半分を加えさっくり混ぜる。
半混ぜ状態になったら残りのメレンゲを入れ、生地が均一になるまでさっくり丁寧に混ぜる。（底に残りやすいので注意）

⑦型に流し、１６０度で５分焼く。

⑧取り出して松の実を表面に散らす。
オーブンに戻し、天板にお湯を注ぎ、１６０度で３０分湯煎焼きする。

⑨竹串を中央にさして、生地が少しつく位がベストな焼き加減。どろりとつくならあと５分ほど焼きます。

⑩焼きあがったら型のまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に茶漉しを通して粉砂糖をふる。

＊ガトーショコラは次の日から味がなじんで美味しくなります。
食べる時は冷蔵庫から出したてでなく、少し室温に戻してからいただきます。


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