牛ニラキムチの生春巻き

生春巻きは、手抜き料理のひとつです。
本格的に作ったら具が多くて時間がかかるけど、海老とアボカドと玉ねぎをマヨネーズで和えて巻いたり、ツナマヨとレタスを巻いたりするとスピーディー。
牛ニラキムチの具は、仕上げに卵黄を加えてまろやかに仕上げました。


牛ニラキムチの生春巻き（３本分、１～２人分）

牛細切れ肉　５０ｇ（適当に切る）
玉ねぎ　　　　１/４個（薄切り）
キムチ　　　　５０ｇ
ニラ　　　　　１/４束（４cm長さに切る）
酒　　　　　　大さじ１/２
蜂蜜　　　　 小さじ１
すりごま　　 大さじ１
卵黄　　　　 １個分

ライスペーパー　３枚

白いりごま（飾り）　適量

①具を作る。
フライパンに玉ねぎと水大さじ１をいれ、しんなりするまで炒める。
水分が蒸発したら、牛を炒め、色が変わったらキムチと酒・蜂蜜を加え炒める。
火を止めてニラを混ぜる。
少し冷まして、すりごまと卵黄を混ぜる。味を見て薄かったら醤油少々で味を調える。

②ライスペーパーは巻く直前に１枚ずつ戻す。
流水でさっと全体を濡らし、まな板の上に置く。
具の１/３を手前にのせ、手前→左右の順に折り込み、ころころ巻く。
あと２つも同様に巻く。

③包丁で半分に切り、切り口を上に皿に盛ってごまをふる。


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