とっておきのチーズタルト

１０年前から研究していたというのに、よし！というレシピになったのはつい最近です。
ほのかな酸味が心地よく、粉が入らないのでとろりとクリーミー。
チーズの風味を生かすためバニラはあえて使っていません。
タルトはサクサクとした食感を持続させるため、硬めになるよう強力粉を配合していますが、すぐ食べる分には薄力粉のみでかまいません。


とっておきのチーズタルト（１８cmタルト型１台)

＊タルト生地＊

無塩マーガリン　６０ｇ
砂糖（できれば粉糖、グラニュー糖は不可）５５ｇ
卵（M）１/２個（２５ｇ）
薄力粉１１０ｇ
強力粉（なければ薄力粉）１０ｇ
塩　ひとつまみ

＊フィリング＊
クリームチーズ　２００ｇ
サワークリーム　１００ｇ
砂糖　３０ｇ
はちみつ　３０ｇ
卵（L）１個
生クリーム　３０ｇ
レモン汁　４ｇ
ラム酒　４ｇ


①タルトを作る。耐熱ボウルにマーガリンを入れ、レンジで溶かす。完全に溶かして下さい。砂糖をまぜてザラザラ感が無くなったら卵を混ぜる。

②粉（ふるわなくてもかまいません。）を加えへらでさっくり混ぜる。粉けが無くなったらラップに包んで冷蔵庫で寝かす。（１時間以上）

③型にサラダ油を塗り、粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。

④ラップにはさんで生地を２ミリ厚さにのばし、型に敷きこむ。生地がべたつくようなら冷蔵庫で少し冷やして。フォークでたくさん穴を開け、１８０度のオーブンで２０分空焼きする。


⑤フィリングを作る。クリームチーズをレンジに少しかけやわらかくする。あとは材料の上から順にまぜていき、漉しながら型に流します。

⑥１７０度で４０～４５分焼く。

⑦完全に冷めてから型からとりだします。冷やして召し上がれ。


＊こだわっているのレシピなのであまり言いたくないのですが、タルトのマーガリンをパンに塗る普通のマーガリンに変えてもおいしく作れます。その時は塩は入れないで下さい。


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