苺のロールケーキ

共立て生地のロールケーキ。
ワンボウルで作れて、軽くてふわふわなのが特徴です。

私がロールケーキを作るようになったのは、稲田多佳子さんの影響です。
彼女のお菓子の中で、プレーンロールが一番好きです。
５年前に初めて作ったとき、油も入らずしっとり焼けるスポンジに、感動したものでした。
このレシピも彼女のレシピがベースです。

卵の泡立ても大切ですが、粉を混ぜる時、すくって落とすとサーっとリボン状に流れる位までしっかり混ぜるのがポイント。
混ぜすぎると泡が消えて、ふくらみの悪い生地になりますが、混ぜたりないと粉の塊が残り、キメも粗くなってしまいます。
はじめは加減がわかりにくいかもしれませんが、慣れればスピードおやつの仲間入り！


苺のロールケーキ（３０×３０ｃｍの天板１枚）

＊スポンジ生地
卵　　　２４０ｇ（Ｌなら４個、Ｍなら４個半）
上白糖　９０ｇ
薄力粉　７０ｇ（日清バイオレット使用）

＊クリーム
生クリーム　２００ｇ（純乳脂肪３５～４０％のもの）
上白糖　　　１５ｇ
好みの洋酒　小さじ１（ここではキルシュを使用）

苺　１/２パックほど


＜下準備＞
＊天板に紙を敷いておく。
＊オーブン予熱２００度。
＊粉は２回ふるう。
＊大きめのフライパンに５０度くらいのお湯をはる。


①生地作り。
ボウルに卵をいれ、砂糖を混ぜる。

②ボウルを用意した湯煎にあて、ハンドミキサーの最高速で泡立てる。
＊生地全体がむらなく泡立つように、ボウルとハンドミキサーを少し傾けながら泡立てる。
＊卵液が温まったら湯煎からはずす。
＊生地が泡立ち白っぽくなってきたら、中速くらいにおとし、泡立てる。
ハンドミキサーを持ち上げた時、すくいあげた生地がたらたら落ち、後が残ればＯＫ。

③ハンドミキサーの羽を使い、生地を手動で混ぜてキメを整える。（約１００回ほど混ぜます。）

④ゴムべらで混ぜながら粉を少しずつふりいれ、だまができないよう手早く混ぜる。

⑤片手でボウルを回しながら、ゴムべらで生地を底から返すように混ぜる。
粉が見えなくなってもさらに混ぜ、すくって落とすとサーっとリボン状に流れる位までしっかり混ぜる。

⑥天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。
すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１２分焼く。

⑦焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

⑧冷ましている間に苺を切っておく。（小さく切ると水分が出るので気持ち大きめで）

⑨クリームを泡立てる。
ガラス製のボウルによく冷えた生クリーム、砂糖、洋酒をいれ、すくうとたらーっと流れ落ちる位のゆるめに泡立てる。（８分立て程度。）ホイップしてしまうとカサが減って塗れなくなります。
＊ステンレス製のボウルで生クリームを泡立てると、金気がでて黒い粒が混ざります。

⑩クリームを冷蔵庫に入れておく。

⑪ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。
巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
巻くときに割れないよう、巻く方向に対して浅い切込みを入れる。（２ｃｍ間隔位に）
巻き終わり部分を除いてクリームをぬり、苺を散らす。

⑫巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。


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