荒川静香選手おめでとう

最後に、しじみの味噌汁を３人分もらおうか


ところで、もう日本はメダル取れないだろう、大将どうかね？

いや、今日のフィギアの荒川ですよ、たぶん金メダルですよ

なんで？、ホントかね、、、

理由はね、

アメリカの選手でコー、、、なんとかは、ここ１番に弱いらしい

ロシアの選手は顔とスタイルがイマイチ、、、、（誰がいったんだ）

そこにいくと荒川静香さんは、スタイルが良い、顔も色っぽい、

前に銀メダル取った日本の選手とは違うよ、

なんだ、、それじゃあ、ただの大将の趣味じゃないか、

ま～ず、いい加減なんだから


それじゃあ、ごちそうさま、、、

ありがとうございました、、、


また、適当な、無責任な会話をしてしまいました。

１人前寿司（中寿司）

中寿司　１４７０円


寿司屋での食べ方はもちろん、いろいろだし、自由です。


会社帰りに、仲間とチョッとよって

大将、ビール１本、後は、いつもの様に中寿司ね

仕事のこと、世間ばなし、楽しそうに話しながら、寿司をつまむ

今日のストレスを取り除く、、、、また明日


いいじゃないですか、、、、こんな寿司屋の使い方

登志鮨

握り寿司定食andちびグラ

握り寿司定食をお願いします（１４８０円）
後、ちびグラを下さい

◇本日の握り寿司
　　（トロ、赤身、海老、イクラ、帆立、芽ねぎ、かれい、玉子）

はい、分りました
握りは大きい方がいいでしょう（若いお客様なので）

僕は、、、、ハイ
私は普通にして下さい、グラがあるから、、、、、

これが、ちびグラです（３００円）

酢飯なんだ、、、（笑）　チーズと合んですね

（酢飯なんでサッパリしています）

今度、夜来ます、、、

喜んでもらって良かった

登志鮨

店内に花

やはり店には、花があったほうが良いな。

いつも、飾ってありますが季節の花があると、より良いですね。

今日は桃と菜の花

赤がれい

苫小牧より赤カレイが入りました。

水揚げ量が少なくて貴重な魚、他のカレイに比べて背が赤いですね

一般的には、煮物にする事が多い様です

もちろん、今日入荷したのは鮮度が良いので、刺身に使います

脂がバッチリのっていて、身も締まって良い赤カレイでした

真子は煮物にします、骨は汁用にダシを取ります


◇平目とカレイの目の位置、右側に寄っているのが判りますか、、
　これが、カレイです。左が平目です。

登志鮨

白魚の寿司

千葉の白魚が入ってきたので、生姜と葱をのせた軍艦巻きの寿司にしました
これは、何も技術のいらない、ただ、白魚の寿司です


江戸前寿司では、この白魚を軽く煮て何本かを綺麗に並べて握ります
この場合は、山葵を使います、


煮る場合は相当注意をしながら、、、身が割れたり、頭が落ちたりしないように、
これが、なかなか上手くできません、煮終わると、１本ずつ綺麗に並べます、
非常に手間の掛かる寿司です


次回の寿司から煮た白魚の寿司を出したいと思います

でも、実際はお客様にあまり受けません、、、、生の方が新鮮そうでいいんでしょう。
もっと説明をキチントしながら、お出ししたいと思います


生の時はちょっと苦味がありますが、煮ると甘みが出て、仕事をいた良い寿司だな、と思いますよ。


この寿司がある店はそんなにはないんじゃないかな。

登志鮨

北海道の平目

本日、北海道からいろいろな、魚介類が入荷しました

平目、ごっこ、ニシン、ヤリイカ、うに、たち、、、、その他

北海道は平目の有数の産地で、日本海側で１年中漁があります。

ヒラメは、秋から冬にかけて越冬のため活発に餌を食べ、背の身が厚くなりエンガワにも脂肪がよくのります。

春漁がもっとも旨いと言われるのはそのせいです。

北海道では、ヒラメ漁は秋から初冬と春から初夏の２回ピークがあるようです。

平目は、刺身か昆布締めにしています。
縁側は、昆布締めにせずに、そのままわさび醤油で食べてもらってます。

登志鮨

ブログとお客様

寿司グラと海鮮サラダ、つぶ貝のつぼ焼き、その後で、握りをもらいます

次に来店されたお客様も又同じ注文、、、

実はこの２組のお客様はなんと、ブログを見て初めて来てくれたお客様でした

私もお客様も全員初めて会ったのに、なんの違和感もありませんでした
小さな空間の中で２時間くらいが、普通に過ぎていきました

ブログを見て私の感じが分ったようで、（これなら、行ってみよう）

（寿司職人の人柄がどうなんだろう）これが分らないので寿司屋は、、、、不安、
　値段の問題はその次なんですね

またまた、ブログの驚きと、
なんとなくですが、寿司屋のこれからが見えた様な気がします

登志鮨

寿司屋の大将の新年会２

やあーー楽しかったけど、疲れた。

（組合長）
登志鮨さん！！！ホームページの話しを皆にしてくれないか

（知ったかぶって、偉そうに、、私）
私のところでは集客の手段のひとつにホームページ、ブログを活用しています
実際、昨年ぐらいから、これを見たという新らしいのお客様がみえています
費用はかからないので、これを有効に使ったらみたらどうでしょうか、、、、、
　、、　エヘン

（皆さん）？？？？？。ああだ、、、こうだ、、、。

　　　　　　こんな感じでした

結論としては、私が皆さんの店をネットで紹介する事になりました。


◇ブログを使って、タモリさんがやっている様な友達の輪◇
◇あんな感じで寿司屋を紹介したらどうかな◇

しかし、写真を見ると年寄りばっか、だな（笑）
ちなみに、私は映っていません、、カメラマンですから

寿司屋の新年会

当店で今日、寿司屋の新年会です
会費　5000円　　時間　24時より

参加者は全て寿司屋の大将なんで、チョッと緊張しますが、、、。

刺身は、北海たこ、つぶ貝、黒むつ、マグロかな

揚げ物は、カスべの唐揚げ、これは前から出そうと思っていました

煮物は、ニシンと野菜の炊き合わせ

今日は特に寒いので、鍋だな、、、、牡蠣、タラ中心の、寄せ鍋で、味噌味

寿司も皆さんに食べてもらいましょう、たまには他の店の寿司も良いでしょう
穴子、コハダ、タコ、玉子焼き、づけマグロ、かんぴょう巻き
この位のネタだな、すべて自店の味付けのもので、、、

最後にちびグラ（寿司グラの小さいやつ）いわゆるIT社長が言ってました（禁断の寿司アレンジ）
です、皆さんの反応を見たい

お酒は何でも無制限

さあ、これから戦いが始まります

登志鮨