鰺の南蛮漬け

今、あじがすごくお安いですね。１６センチくらいの大きさのものが８匹で２１０円でした。
温かくなってきたから”あじの南蛮漬け”を作ろうかな。
このあじは、南蛮漬けにするには少し大きいのですが、身を取るのが楽なので、早速作ることにしました。

漬け込みする三杯酢はお好みの分量で作ればよいと思いますが、我が家は次の分量で漬け込みます。

　　　あじの南蛮漬け　　　　　　　
　　　＜材料＞
・あじ・・・・・・４匹　　　　　　　　　
・レモン・・・・・２分の１　　　　
・片栗粉・・・・・適量　　　　　
・玉葱・・・・・・２分の１（塩でかるくもんで水洗いし、水気を絞る）　　　
・大葉・・・・・・８～１０枚（細く切る）
・ミョウガ・・・・１～２個　（薄切り）

　　　＜三杯酢＞

・酢・・・・・・・２００㏄
・砂糖・・・・・・大さじ３
・醤油・・・・・・小さじ１
・塩・・・・・・・小さじ１
・赤唐辛子・・・・１本

☆酢がきついと思われる方は、かつお節のだし汁を大さじ２～３杯入れると食べやすくなります。

　＜作り方＞
①あじは真水で洗ってから調理をする。（海水の中に腸炎ビブリオがいるらしい）
②あじの内臓はきれいに取って水洗いし、ぜいごを取り除きキッチンペーパーで水分を拭き取る。
③片栗粉をあじにまぶして、余分な粉ははたいておきます。
④天ぷら油を１６０℃に熱してあじをいれて、からっと揚げる。
⑤あじの上に玉葱をのせて、レモンの絞り汁、三杯酢をかける。
⑥冷蔵庫で２～３時間寝かしてできあがり　♪
　　☆食べる前に大葉を飾ります。レモンは輪切りにして飾っても良いですね。




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