ある日あるところで

日々の色々なことや燻製づくり、「のあ」ちゃんのこと、四季の出来事などの写真を撮って伝えていきたいと思います。

ボージョレ・ヌーボが解禁でおいしい〜！

2011年11月17日 | 燻製

今日は解禁日！と言っても捕虜とか、猟の解禁日ではなくて（つまらんボケはいらないって(^^;;;））ワインです。

まあ、テレビとか新聞で流れているので、みなさんご存じのボージョレ・ヌーボです(^^)

いつも行くお店の方が届けて下さいましたm(__)mいつもありがとうございます。

 

 

 

 

そんなわけで、水炊きにしようかと思っていた今夜の献立を急遽秋刀魚の燻製を中心にあるもので変更して組み立てました。

右上のサツマイモは田舎で取れたものをチンしてバターをのせて溶かしてスタンバイ(^^)

このイモに北海道展で買って帰ったすじこを乗せてホクホクと(^-^)

チーズはゴーダの２６ヶ月（すじこの隣）これが熟成されていて凄く濃厚（日本酒や焼酎でもOK）でワインにも合います。

その横が友達にもらったからすみ。これも何にでも合いますよ！

卵は私が作ったプレーンオムレツ。砂糖と塩、白胡椒で味を調えてワインを邪魔しないように。

そして冷蔵庫に余っていたもやしと砂釣りを塩胡椒で炒めたものです。

 

 

 

 

ああ、今年もボージョレ・ヌーボをおいしく飲めました(^-^)

来年もまた飲めますように(^o^)／

元気が一番ですね＆おいしいものが一番(^^;;;

 








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秋刀魚の燻製がどんどん無くなっていく(^^;)

2011年11月17日 | 燻製

 

先週の日曜日に作った秋刀魚の燻製です。

 

外に干していたのですが、現在はキッチンの炊事場の上にある照明のところに並んでいます。

 

10匹作ったのに、さっきまたお友達が来られて１匹持って帰ってもらったのであと５匹(^^;)

 

美味しいから食べちゃうのと、美味しいからあげちゃうのであっという間に前々回のも無くなったし、今回のはそろそろ。

 

折しもボージョレ・ヌーボが今日から解禁！ワインに合いますぜ(^^)v

 

今年はもう秋刀魚の燻製づくりは打ち止めで、これからはベーコンとロースハム、去年鳥かネコに持って行かれた鶏の生ハムなどなどを作らないと！

 

今年は万全の防御態勢なので、去年のような失敗はしませんよ(｀ヘ´) フンダ！

 

 



 

 







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間の燻製完成しました(^^)

2011年11月12日 | 燻製

本日秋刀魚に煙を掛けました。

 

我が家のスモーカーにつり下げて、お昼から夕方４時半頃まで途中チップを追加して燻煙です。

 

やはり大きなスモーカーが魚など低温で煙を掛けようと思うと必須ですね。

 

 

 

 

こちらは煙を掛け終えて、夜のベランダに夜風に一晩当てるためにセットしたところです。

 

いい色になったでしょ(^^)

 

 

 

 

１匹だけ出来たてを食べました。

 

う〜〜ん(^o^)いい塩梅です(^^)v

 

 

 

 

今夜の晩餐はワインと一緒に美味しいぞ〜〜〜！！

 

 



 

 

 







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秋刀魚の燻製。燻煙は明日かな！？

2011年11月11日 | 燻製

今日の秋刀魚。

 

いい塩梅に乾いてきた。

 

今日でもよかったのだけど、もう一晩冷風に晒したくなった。

 

明日、燻煙をしよう(^^)

 



 

 

 







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急遽秋刀魚の燻製追加製作中！

2011年11月10日 | 燻製

今シーズン最初に作った秋刀魚の燻製が美味しかったのもありあと２匹となっていました。

 

スーパーに行ったら大きめの北海道産の秋刀魚がセールで売っているではないですか！刺し身用です。

 

前回同様エギからはらわたを抜き取りスパイスに付けて冷蔵庫に入れていました。

 

先ほど冷蔵庫から出して、流水で表面のぬめりが無くなるまでよく手洗いしました。

 

 

 

それをバンセンで作ったフックに刺して準備完了。

 

 

 

 

ベランダで風乾です。

 

向うに先週土曜に取りに行った柿を干し柿にして吊したものも見えています。

 

このベランダは洗濯物より食べ物の方が幅を利かしているような(^^;;;

 

 

 

 

 

前回の秋刀魚作りを見られた方らなら今回作った風乾用のトリネコ対策の網が編み目が大きかったのをご存じだと思うのですが、見付けましたよ！編み目の細い網！

 

しかもやっぱりダイソーの１００円商品！

 

これで完璧、実は干し柿の網を買いに行ったときにウロウロ探し回っているときに発見したものです。

 

燻製の材料は粗い網とこの細い網に囲まれて完璧にカラスとネコからは防御出来たと思っているのですが(^^)v

 

今シーズンの終了となる来年の３月頃にこの網の威力がどうだったかの結果が出る事でしょう(^o^)

 

 

 

 







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今年初の秋刀魚の燻製で乾杯！

2011年09月24日 | 燻製
今夜は当然、出来上がった秋刀魚の燻製で乾杯です(^o^)

ドイツの白ワインと一緒に(^^)v

しかし今日の献立は、ごちゃ混ぜになっちゃいましたね(^^ゞ





当然、秋刀魚の燻製がメインですが、それに加えて鴨の燻製と軟骨の肉じゃがにゴーヤの卵炒めです。

う〜〜〜〜！！チョッとさんまんな（シャレじゃないよ）献立になりました。

今年の秋刀魚の燻製は開きにしなかったので、秋刀魚の身がジューシーでしっかり脂がのっています。





皮と一緒に食べると美味しいので、見た目はすこし・・・ですが、ぶつ切りにしました。

中骨以外はそのまま平気で食べられるので、燻製の風味をしっかり含んだ皮と一緒に食べるのがやはりベストですね(^^)v

あ〜〜〜白ワインと合って、美味しかった！

明日の燻製も更に美味しくなっていると思うよ(^_-)-☆







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秋刀魚の燻製２０１１０９その６ 燻煙完了(^o^)／

2011年09月24日 | 燻製
しっかり煙を掛けました。

お昼から始めて、完了したのが5時でした。

これは途中スモーカーのドアを開けたところです(^^;)





いつも通りしっかり煙を掛けたのですが、皮の部分が今ひとついつもより色づきがよくありません？

いつも使う楢のチップを使わなかったからかな？

色づきは薄目ですが、これだけ煙を掛けたのでしっかり燻煙されているはずです。

1匹は途中でとあるところに差し上げるために30分短い時間で取り込んで、持って行ったので全部で13匹の秋刀魚の燻製です。





そして、スモーカーから出して、涼しくなって風が出てきたベランダに再度干しました。

出来上がりすぐより、こうして熟成させてやると更に美味しくなります。

出来たても食べるよ！今夜。でも明日も食べるよ(^o^)





こうやって、今シーズン初の秋刀魚の燻製づくりは明日の朝完成して取り込みます。

いまの我が家は、いい臭いがベランダに漂っています。






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秋刀魚の燻製２０１１０９その５ 燻煙

2011年09月24日 | 燻製
一晩夜風に当たり、完全に乾いた秋刀魚を我が家の手製スモーカーに移しました(^^)





これをチップで燻していきます。

この行程の前に、熱乾といってチップを入れずに熱だけで更に水分を飛ばす工程が１時間ぐらいあります。

そして燻煙。今日のチップのブレンドです。

サクラの枝と梅のチップとワイン樽のオークのチップ、更にこの上に我が家ではホウの木のチップもタップリ乗せます。





チップの器は壊れて捨てるアルミ鍋です。この上に焼き肉の鉄板の網を載せて下から電熱器で燃やしていきます。

鉄板の網をチップの上に覆い被せるように置くのはチップが燃え上がらないようにするためです。





これが我が家のスモーカーの内部。一番上に秋刀魚を引っ掛けて、中間に油を受ける皿があり、更にその一番下にチップを燃やすところがあります。

実はこれ、ガス給湯器の廃棄となったボックスを貰って中身を取り出し改造したものです。






一番苦労したのはこの一番上部のけむり抜きの窓。

最初は開放でしっかり煙を流して、更に水分を飛ばしてあげます。





あとは途中で窓を閉めていき、しっかり燻煙をします(^o^)






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秋刀魚の燻製２０１１０９その４ 乾く乾く！

2011年09月23日 | 燻製

天気がいいし、風も吹いているのであっという間にこんなに乾いていました。

今夜冷たい風に吹かれたら、きっと明日おいしい燻製が出来ると思う(^^)





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トリ＆ネコ対策のつり下げ器具を２００円で製作

2011年09月23日 | 燻製
今年の燻製シーズン終了のフィナーレを飾るはずの鶏の生ハムといぶりがっこを作っていたのが１月の末。

こんな悲惨な事がありました(T-T) ⇒ 燻製消失事件(;_;)ウウウ

今年はその轍を踏まないためにも、対策を講じなくてはいけないと、今朝ダイソーへ行って来ました。

買ったのは園芸用鳥防御ネット（９００×１８００）とバーベキュー網（５００×４００）の２００円

この長さがピッタリだったのです(^^)v

９００の辺が網の２辺とピッタリの長さ(^^)そうです！あみに９００部分の両辺を結びつけて、フックはクリーニングのハンガーを利用。

どうでしょうかこれ！！





なかなかの出来ですね(^^)

すずめには対処出来ないけど、カラスとネコはヘタに捕ろうとしようものなら返り討ちで捕獲しちゃるぞ(｀ヘ´)

フック部分もいい感じに物干し竿でもこんなところにも掛ける事が出来ます。





あ〜〜〜〜！！これを去年作っておけばあんな事にならなかったのに(>_

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秋刀魚の燻製２０１１０９その１

2011年09月22日 | 燻製
台風が通過したあとの広島は快晴、でも大分気温が低くなってきましたね。

今が旬の秋刀魚！今日はオープンしたマックスバリュ段原店が北海道生秋刀魚を特売しています。

お店で売っている人に「刺し身でも食べられる？」と聞いたら「大丈夫です！」と元気な返事(^^)

いきも良さそうだったので１５匹買って帰りました。

さあ！今年の燻製シーズンだ一回目の燻製は毎年と同じ秋刀魚でスタートです(^^)v

買って帰った秋刀魚を今年は開きにせず一本ではらわたを出しただけで作ろうと思います。

まずは肛門部分（失礼）から刺し身包丁で腹に沿って、アタマの枝木の部分まで切っていきます。





そしてこの先端のエギのくっついている部分を出刃で切ってはずします。





するとこのように、エギを引っ張っていくと(^^)





こんなに綺麗にはらわたが全部繋がって出てきます(^^)v





あとは簡単に残ったはらわたと血を洗い流します。





これが１４匹の秋刀魚！あれ！？１匹少ないって(^^;)それは今夜の刺身でいただく事にしました(^^)v





秋刀魚にスパイスを塗り込んでいきます。一匹一匹丁寧にお腹の中までしっかり擦り込みます。





今回は、塩、砂糖、自家製山椒の粉、白胡椒、唐辛子、をまんべんなく塗り込みました。

明日には漬け込みを終わらせる予定です。「おいしくなれ！おいしくなれ！」と揉み込みます。





さて準備万端(^^)

後はタッパーにスノコを敷いて冷蔵庫へ！

今年はカラスとネコに気をつけよう(-"-;)





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自慢のテールスープと燻製たちと赤ワイン

2011年02月22日 | 燻製

今夜は冷凍庫の整理の第二段！って言うか、我が家の自慢のスープ「テールスープ」です(^o^)

私のキャンプでの得意料理でもありますが(^^ゞ

そして、燻製たち。

去年末に造った秋刀魚の燻製に、生ハムにロースハム、ベーコンに燻製チーズ(^o^)それに、鹿肉の大人の味ジャーキー！

ワインが進みました(^^;;;

おいしいと幸せ！今日も満足満足！！





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年末に作った生ハムとワイン

2011年02月20日 | 燻製

去年作った生ハムとロースハムそして、チーズの燻製です(^^)

今日は鶏のカリカリ焼きバルサミコ酢＆オリーブオイルです。

白ワインはDISZNOKO TOKAJI KESOI SZURET / LATE HARVEST 2008です。

フレーバーな香りと甘さが食前酒のようなワインです。

生ハムにはすごく合います(^o^)

おいしいワインと燻製がご馳走です(^^)v





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プロのワザ

2011年02月06日 | 燻製

これ昨日作った燻製チーズを姪のＹちゃんがいつも行くスペイン料理のCopaへ昨日夜食事に出た時に持っていきました。

するとオーナーがチーズをすごく素敵にカットして出してくれました(^o^)

我が家で切って並べるのとは技が違います(^^;)

さすがプロ！こうしてカットしたら更に美味しく燻製チーズが見えるんですね。

忘れないように一枚すぐに写真を撮っておきました。

今度からこうしてカットして出そうね〜！I子さん！そして自分！
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チーズの燻製完成！！

2011年02月05日 | 燻製
今日燻煙をかけたチーズが完成しました(^o^)

今日のチップはだったんそばのモミとホウとリンゴそして第二回目はだったんそばモミとサクラ、リンゴ、ホウで昼から煙を掛けて途中休みがあって完了したのはさっき午後7時半でした(^^;)



平均的にこの色合いになるようになるまでは結構苦労しましたが、最近はカンペキですね(^^)v

誰も褒めないから自分で褒めるわけですが(^^;;;

この出来上がりの暖かくって中が柔らかくなったのを食べたんですが！ワインが飲みたい〜！！

でも、今日はこれからI子さんと姪のYちゃんと外食です。

チーズだけ食べて、ワインとのコラボはまた明日(^^ゞ
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