土曜日･･･雑記

鍋が美味しい時期になりました。
そこで、鍋についての情報をご紹介します。

 

記事(2017年11月13日 Tenki.Jp)によると

 

『◆鍋には流行が！　今年の流行りは「ムービージェニック鍋」

 

　「みんなで鍋をつつく」形が普及したのは、江戸末期から明治ごろと考えられています。まず江戸時代に流行したのが「小鍋立て」と言って、直径20cmほどの小鍋を七輪にかけ、少人数、もしくは一人で食べる鍋でした。明治時代には、文明開化の象徴として「牛鍋」が流行り、ちゃぶ台などの普及によって鍋料理は家庭に定着していきました。

 

　いまや日本で食べられる鍋は100種類を超えるといわれています。ここ数年のトレンドは味付けうんぬんより「インスタ映え」する鍋。

 

　2018年にかけてはさらに進化して、動画映えする「ムービージェニック」鍋が流行すると言われています。「ムービージェニック鍋」とは、思わず動画を撮りたくなる演出を施した鍋のこと。検索すると、すでにたくさん投稿されていますので、気になる方はチェックしてみては！

 

　◆鍋はスープの味で３種類に分けられます

 

　水炊き、ちゃんこ鍋、キムチ鍋、石狩鍋、きりたんぽ鍋……鍋の種類は挙げたらきりがありませんが、鍋はスープの特徴によって3つに分類できます。それぞれの特徴を押さえておくと調理の際、役に立つのではないでしょうか。

 

　●水鍋：水煮タイプ
　ダシを用いず、真水で炊く鍋。水炊きなど具材から出るダシでいただきます。各人が薬味や調味料で好みの味にして食べるので、失敗なく作ることができる鍋料理のスタンダードです。

 

　●煮汁鍋：薄味で煮るタイプ
　味つけしたダシ汁で作る鍋で、おでんや寄せ鍋など多くの鍋料理がこのグループに入ります。最近ではバラエティ豊かな鍋用調味料が販売されているので、上手に活用し、いろんな味にトライしましょう。

 

　●すき鍋：濃い味で煮るタイプ
　鉄鍋を用い、濃い味に作った割り下や味噌だれで煮る鍋のこと。すき焼きがこれに当てはまります。

 

　◆基本的な鍋の作り方を押さえておきましょう

 

　鍋の基本的な味付けを理解したところで、作り方のポイントをお教えします。

　基本のダシの取り方と具材を入れる順番を覚えておきましょう。

 

　【ダシの取り方】

　●水鍋
　・皮や骨付きの鶏肉をぶつ切りにし、水から煮立たせる。
　・水を張った鍋に昆布をしき、ひと煮立ちさせ、鶏肉を入れる。

　●煮汁鍋
　ダシ汁にみりん・しょうゆ（または、みそ、塩）で薄味をつける。
　※水鍋と煮汁鍋は、最初は強火で、食材が入り、いったんお鍋が沸騰したら、中火にします。

　●すき鍋
　鉄鍋に油をひき、ネギを焼いて香りを出し、牛肉をさっと焼く。割り下（しょうゆ・みりん・水、各100mL＋砂糖、30ｇ）をまわしかける。※弱火にして具材を入れる。

 

　【具材投入のポイント】

　◎鶏肉、つみれ、魚介類など、ダシを取るための肉・魚介は先に入れる。
　◎かたくなりやすい豚・肉は食べる前に入れる。
　◎ゴボウやニンジンなどの根菜類、そぎ切りにした白菜の芯の部分を入れる。
　◎シイタケは、遅めの投入が基本で、お豆腐と一緒に入れる。
　◎エノキ、シラタキ、葉物野菜など直に火が通る食材を最後に入れる。』

 

「ムービージェニック鍋」ね。。。最近は、何でもＳＮＳ映えを意識しすぎている気がしますけど・・・

それにしたって、一人じゃ「鍋」やらないような。。。