223 鰯の山椒煮

店頭で山椒の実を見かけるようになりました　季節を感じる食材の一つですね
実と枝をはずす下処理が少し面倒ですが　茹でたものを冷凍しておくと1年中使え　料理を引き立ててくれるすぐれものです
鰯　または　魚　の山椒煮　　4人分
材料　　鰯　8尾　４００ｇ　　生姜　せんぎり　１かけ
実山椒　佃煮　大さじ1　（本日は冷凍実山椒）
調味料　　　
水　１/２カップ　酒　１/２カップ　酢　砂糖　しょうゆ　各大さじ１と１/２　
作り方
①鰯は頭と内臓を除き　半分に切る
②鍋に調味料を煮立て　生姜　実山椒　①を加えてゆっくり　煮汁がなくなるまで煮る
③グリーンアスパラをさっと茹でて　4センチ長さに切り添える　
効能サンショウおよびその近縁植物は、世界各地で鎮痛剤として使われてきた。また体を温め、胃、脳、腎臓の働きを強める。駆風剤、回中駆除剤としても利用される。
蒲焼きには粉サンショウが付きものだが、これは脱臭、解毒、食欲増進のためである。身体の中心の部分を温めるので、胃などの消化器官の冷え、痛みをとり働きを良くする　　冷えたことが原因で起こる腹痛や下痢、また、寒気がしたり、手足が冷えて辛いときに効果　辛味成分はサンショール。サンショールには局所麻酔の作用があり、実山椒（青山椒）を食べると舌が痺れる感じがするのはそのためです。