本日の白身は活もんのすずき。言わずと知れた、夏の魚の代表的な白身魚です。活もんですので身には張りがありますが繊維がやわらかいのでにぎりすしにしてもよく合います。こと、すずきに関しては鮮度の良い、いわゆる身が活っているうちににぎりにした方がすずきらしさが際立つように私は思います。
本日の白身は活もんのすずき。言わずと知れた、夏の魚の代表的な白身魚です。活もんですので身には張りがありますが繊維がやわらかいのでにぎりすしにしてもよく合います。こと、すずきに関しては鮮度の良い、いわゆる身が活っているうちににぎりにした方がすずきらしさが際立つように私は思います。