むかない料理(1)

料理はあまりやったことがありませんでした。米を洗剤で洗ったりスーパーに「ビックリ水」を買いに行ったりするほどではありませんが、「魚を三枚におろす」などという高等技術(?)は持ち合わせていません。しかしマクロビを始めて、外食ではなかなか菜食や砂糖なしが実践できないこともあって、自分で料理を少しやってみました。

マクロビレシピ本などを買い込んでいくつか作ってみると、肉や魚を使わない上に調理料もだいたいは塩・醤油・みそぐらいなのでいたってシンプル。さらに大根・人参・ごぼう・れんこんなどの皮をむかず、煮る時にアクもとらないので楽です。

野菜の皮をむかないのは「一物全体」(丸ごと食べる)の考え方によるものですが、若干食感の変わるものがあるものの、味は特に変わりません。楽で栄養があるのですから一石二鳥です。ある日家族で晩ごはんを食べている時に

「じゃあどうして今まで皮をむいてたのかな?」

ということになりました。人参の皮にしても、ピラーなんか使って律儀にむいてたのに。妻と少し議論しましたがよくわかりません。あとでつらつら考えてみると、理由は以下の3つぐらいでしょうか。

(1) 見た目がきれい
(2) 表面の汚れを取るため
(3) 農薬の除去

(1)(2)は気にしなければ特に問題なさそうです。汚れはスポンジでこすって取っておけば大丈夫でしょう。今や皮をむく意義は(意識しているかどうかは別として)主に(3)にあるんじゃないかと思います。農薬は皮のところに多く蓄積されているといいますから。

結論。野菜は無農薬のものを使い、皮をむかずに食べましょう。