寒麹、色々使えるスグレモノ。

「塩麹」はもうかなり有名ですが

それよりも使いやすい「寒麹」かんこうじのご紹介～♪

たまたま購入した麹の袋に、作り方が書いてあったので

塩麹かと思い作ってみたら、「塩麹」よりしっとりで使いやすい

レシピは

★米２．５合

★麹２００ｇ

★塩120ｇ

お米は普通に炊き、人肌までさまし

塩と麹を混ぜる。

一日に1回攪拌しヨーグルトの要領でぬるーい温度を保ち発酵させる。

この「ぬるーい」温度はだいたい３６°位じゃない？この場所。

という所に置きます。

今回は２日位で発酵し、水分が出てしっとり状態になりました。

これを利用しフリーザーパックで

スモークサーモンの紅鮭漬けを作りました。

漬けてから５日目位から食べごろだそうです。

私は２日目から頂いております～♪