クリスマスには赤と緑で.... ～AtoZ お料理教室～

昨日のお料理教室、とてもパーティ向き♪
多分近々パーティがあるなんていう人も多いのでは？と思うので、
載せますね。


＜ボルシチ＞　

材料：4人分

シチュー用牛肉　300g
ジャガイモ　2個
ニンジン　1本
セロリ　1本
キャベツ　100g
ビーツ　1/2缶

水　10カップ
固形コンソメ　3個
塩、こしょう　適量
ローリエ　数枚

サワークリーム　適宜
パセリ　適宜


作り方：

１．ニンジンは乱切りに、ジャガイモは適度な大きさに、セロリも乱切りに切る。
　　キャベツも大きめの一口大に切る。ビーツは細切りにしておく。

　　

２．牛肉はオリーブオイルを入れた鍋で表面に焼き目をつける。

３．ニンジン、セロリを更に入れて炒める。
　
　　

４．ひたひたになるくらいに水を加えて蓋をして煮込む。
　　アクをきれいにすくっておく。

５．材料が煮えたら、固形コンソメ、ジャガイモ、キャベツ、ローリエ、
　　ビーツ（汁も）を加え、更に煮る。
　　水分が少ないようだったら調整する。塩、こしょうで味を調える。

　　

６．ジャガイモなどに火が通ったら出来上がり。
　　刻んだパセリとサワークリームを添える。

　　
今回使われたビーツはこんな缶。

　

煮汁もビーツ自身も真っ赤というか紅色です。
生のビーツでもOKだそうですが、その時には煮汁が入らないので、
少しお水の量を調整してください。

あと、お肉ですが、和牛よりはオージービーフやアメリカンビーフの方が
アクも少なく仕上がるそう。
また、下ゆでしてから使えば更にアクが出ずに使えるそうです。



＜グリーンサラダ＞

材料：量はお好みで...

グリーンリーフ、サニーレタス、リンゴ、ナッツ類、ピクルス

白ワインビネガー　もしくは　バルサミコビネガー
エキストラバージンオリーブオイル
塩、胡椒


作り方：

１．野菜は適当な大きさにちぎる。
　　リンゴは皮をつけたままイチョウ切りにする。
　　ナッツ類は荒く砕いておく。

２．１．をオリーブオイルで和え、ビネガー、塩、胡椒で味を調える。

３．皿に盛り、ピクルスを添える。


ナッツが入っているので、香ばしいです。
特別なドレッシングがなくても大丈夫♪





＜パテ＞

材料：（作りやすい量）

豚ロース肉　100g
豚もも肉　200g
鶏もも肉　100g
鶏レバー　50g
白ワイン　適量

たまご　1個

バケット　1カット
生クリーム　大さじ４

玉ねぎ　1/2個

リンゴ　1/2個
砂糖　適量

ブロックベーコン　100g
スライスベーコン　10枚
豚ヒレ肉　100g
ピスタチオ　適量

塩、ハーブ（タイム、ローズマリー、パセリなど）　適量

ブランデー


作り方：

１．豚ロース肉、豚もも肉、鶏もも肉、鶏レバーは、
　　ハーブとひたひたの白ワインで3～6時間マリネする。

２．玉ねぎはみじん切りにして炒める。
　　（歯ごたえが欲しければ、特に炒めなくてもよい）

３．バゲットと生クリームを合わせておく。

４．１、２、３にたまご、塩、胡椒、ブランデーを加えて、ミキサーにかける。

５．リンゴは細かい角切りにしてオリーブオイルで炒め、
　　そこに砂糖とブランデーを加えてキャラメリゼする。

　　　

６．４に５と、ブロックベーコンを角切りにしたもの、ピスタチオを混ぜる。

　　

７．ラップを敷いた耐熱容器の型にスライスベーコンを隙間なく敷き、
　　６を半分の高さまで入れる。

　　

８．そこへ棒状に切った豚ヒレ肉をしっかり置いてから残りの６を入れ、
　　スライスベーコンで蓋をして170℃のオーブンで1時間焼く。

９．荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かす。

　　

　　20人分だとこんな大きさ...
　　切り口はこんな↓で、1切れずつに切り分けます。

　　　


切り口のピスタチオもきれいだったし、
見た目もヒレ肉やベーコンなどがあっていい感じ。　

ミキサーにはドロドロになるまでかけた方が、
ヒレ肉やベーコンなどの具とよく馴染み、一体化します。

ラップでも、実際にラップが溶ける温度にまではならないので
大丈夫とのことでした。
気になる方は、オーブンペーパーを敷いてもいいですが、
ベーコンなどが滑り成型しにくいそう。

また、何も敷かないと、ベーコンがくっついてしまい、
取り出すのが大変だとか...



＜シュトレーン＞

材料：2本分

薄力粉　300g
ベーキングパウダー　5g
アーモンドプードル　100g
バター　100g
砂糖　100g
塩　少々
卵（M寸）　1個
ラム酒　少々
牛乳　100ml

カルダモンパウダー　少々

オレンジピール　30g
レモンピール　30g
レーズン　240g

バター　100g
粉砂糖　適量

　
作り方：

１．ドライフルーツは細かく刻み、洋酒などにつけておく。

２．薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

３．室温に戻したバターに砂糖、塩、卵、ラム酒、牛乳、カルダモンパウダー、
　　２の順に合わせる。

　　

４．１のドライフルーツも合わせる。

　　　

　　　面倒だったら手で混ぜてもOK♪

５．楕円形に平たく延ばして左右非対称の変形山形になるように折り込む。

６．250℃に温めたオーブンを180℃に落として、約50分焼く。

７．焼き上がったら熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗って、
　　荒熱も取れてから粉砂糖をたっぷり振りかける。　　

　　




＜クリスマスティー＞

材料：4杯分

ティーバッグ　4個
シナモン
クローブ
オレンジ
リンゴ
赤ワイン　大さじ2
はちみつ　大さじ2

作り方：

ポットに材料をすべて入れて、沸いた熱湯を入れて、
抽出して出来上がり♪



特にパテは作り置きが出来るので、
お客さんが来る～ということが分かっているときには
数日前の時間のあるときに作っておくことが出来ますね。



ところで、いつもAtoZで私がお料理を習っている田代先生が、
新たに横浜市港北区新羽駅から近いところでもお料理教室をされるんです。

詳細が決まったら情報を載せますね♪



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