ビーフストロガノフ

　ビーフストロガノフ

基本的にはパプリカと小麦粉をまぶして焼いてあることがビーフストロガノフだと思うのですが、ソースは、いろんなレシピがあってまちまちですね。
というわけで、わりと自由な感じでしょうか。付け合わせは、サフランライスといきたいところですが、ちょっと買えないので、ターメリックのピラフです。ソースの色は本来もっと濃い色してますが、フォンドヴォーも使ってないのでこんな感じになりました。

前回作ったビーフストロガノフは本物に近いと思います。
こちら、写真付きですので作り方が分かり易いと思います。

今日のは、フォンドヴォーも使わない節約ストロガノフです。
しかも、生クリームもなかったんですよね、でも、ストロガノフを作って食べたかったのです。代りに、冷蔵庫に半端に残っていたサワークリームで代用しました。

レシピ(二人前)

牛肉・・・350g
玉ねぎ・・・1個
ポルト酒赤・・・50cc
水・・・200cc
顆粒鶏ガラスープの素・・・小さじ1
醤油・・・10cc
生クリーム・・・50cc(サワークリームなら大さじ2～3)
パプリカパウダー・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ1
無塩バター・・・20g
塩
胡椒

付け合わせは、ピーマン、レンコン、ジャガイモ、人参の茹で野菜です。

ご飯は、炊飯器で、水を少なめにして、三合に対して、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、塩、胡椒、ターメリック、無塩バター5g、ローリエ1枚を加えて炊飯します。

作り方

牛肉は棒状にカットして、玉ねぎはくし切りかスライスして、牛肉に軽く塩、胡椒をふったら、小麦粉とパプリカパウダーを混ぜた物をまぶして、フライパンにバターを溶かし、表面のみ焼くようにさっと焼いたら、よけておき、同じフライパンで玉ねぎを炒め、ポルト酒を注いでアルコール分を飛ばしたら、水、顆粒鶏ガラスープの素、醤油を加え沸かし，生クリームを加え、あまり煮詰まらないうちに牛肉を戻し入れ、さっと煮て、塩で調味したら完成。自然にとろみがつきます。
※途中のソースの色がピンクになりますが、焦らないで作るといいです。肉やパプリカの色も溶け出します。
※あくまでも、肉に火を通しすぎないように注意します。

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