パセリとにんにくの香りが香ばしいエスカルゴバター、大好きなんですけど、
日本ではエスカルゴが手に入りにくいですよね。
そこで…
あるフレンチのレシピ本で、つぶ貝を使って作っているのを見て
まねして作ってみました
◆材料(２人分)◆
むきつぶ貝・・・１パック（約10個）
＜エスカルゴバター＞
バター・・・７０ｇ
パセリ（みじん切り）・・・大２～３
にんにく（みじん切り）・・・１個
エシャロット（みじん切り）・・・１個
アンチョビ（みじん切り）・・・小１／４
塩・コショウ・・・適宜
◆作り方◆
① エスカルゴバターを作る。
常温に戻したバターに、その他の材料を加えて混ぜ合わせる。
② つぶ貝は、大きいようなら半分に切る。
耐熱容器に並べて、①のエスカルゴバターをのせて
１８０℃のオーブンで約８分焼く。
Ｐｏｉｎｔ・エスカルゴバターを作ってしまえば、あとは焼くだけ。超カンタン
・もちろん、エスカルゴが手に入れば、エスカルゴで作ってもＯＫ
・エシャロットはこんなお野菜。
・フランス料理では、ソースを作るにも、
食材に味わいをプラスするにも欠かせない香辛野菜です。
エスカルゴって、殻が高いんだってよ～
レストランとか、殻と中身を別々に買って詰めて使うらしい。それって殻は使い回しなのか？？
なんだかビミョー。。
でもおいしければいいか。
そういえば、以前フレンチのシェフのご自宅におじゃました時
殻なしエスカルゴご馳走になったヨ
前菜プレートに、他の前菜と盛り合わせでのっかってた。
たしか、エスカルゴとエリンギをエスカルゴバターで調理してたよ。オイシカッタ
殻なしエスカルゴ探してみるよー