大人買いした鱈
アラと美味しい白子をたっぷりと食べて
残った身の部分
普通は醤油に漬け込んで後から焼いて食べたりしますが
何か美味しい食べ方が無いかな～と思っていると
いつも爆笑ブログで楽しいネタをご披露してくれる
主夫太郎さんが舌平目と格闘しておりました
そこで鱈を使ってふわふわとした料理を作ってみようと
久しぶりにチョッと手の混んだ料理に挑戦！！
仕上がりの目標は以前に店で食べた事のある
海老のムース
食べた時なんだかわからないけどふわふわして美味しかった
あれよ あれ あれを作ろう～
さて あのふわふわ感はどうやったらいいのかな～
手探りで行き当たりバッタリの格闘
ふわふわの代名詞と言ったらシフォンケーキ
そうだあれと同じような作り方でやってみようという事で
卵白を固く泡立てた物に長いものすりおろしのつなぎと
サッと熱を通して皮と骨を取り除きペーストにした鱈と
コクを出すための生クリームを入れて
ケーキのように泡だて器を使って混ぜ混ぜ
焼きの部分は蒸器で蒸ました
後の手間を考えてお豆腐や卵蒸を作るときの容器を使って
これだとスポッと蒸上がった時に取り出せました
サラダ油をぬってゼリーなどの入れ物でも良いかもしれません
出来たムースの周りのソースは
どんな料理にも使える野菜の煮込みをベースにしました
ジャガイモ・人参・玉葱・キャベツ・セロリ
とにかくいろんな物を入れて煮込んだ野菜と
茹でたてのほうれん草をミキサーにかけて作りました
味付けは塩・胡椒だけですが
野菜のうまみの凝縮ソースです
ベースが同じな以前に作ったビビットカラーのソースとは対照的な色です
鱈で作ったムースは丁度白子を食べているような
とってもクリーミーな味で
シフォンケーキのようにふわふわでした
和風でわさび醤油も合うと思います
ものすご～く美味しかったのですが
使った道具も盛りだくさん
フードカッター・泡だて器・蒸器・ミキサーと
後片付けがちょっと大変
でも
この美味しさならもう一度作ってもいいかな
【タラのシフォン★★★レシピ★★★】
材料 ６人分
真タラ ３切れ
白ワイン 大匙２
塩コショウ 少々
卵白 ２個分
長いも １００ｇ
生クリーム １/２カップ
塩 小匙１/２
ホワイトペパー 少々
※鱈に白ワイン・塩コショウをしてラップをして２分レンジにかけ皮と骨を取り除く
※フードカッターで長いもをすりおろす。タラを入れてペースト状にする。
※卵白を固く泡立てペースト状にした物を入れ更に生クリームを入れて泡だて器で混ぜる
※蒸か型などに入れて中火で２０分蒸す。冷めたら切り分ける
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おおお、僕の名前が！って思っていたら、
なんとあの失敗続きのお料理をヒントに、
こんな素敵なお料理が出来ていたとは！
ん～～幾分お役にたてたようでとても嬉しいです。
そして僕のブログをご紹介頂きありがとうございました。
僕のブログはきゃりあさんのツボのご様子で、こちらも嬉しいですねぇ。
「爆笑」ってなると芥川賞にはちょっと遠そうですね。
こちらは残念ですけども(笑)。
ソースがなんといっても素敵ですよ。
野菜をベースにしたソース。色はホウレンソウですが、
もちろんホウレンソウにも甘さがありますし、
これは美味しいでしょう。お魚にも合うのは間違いないですし。
こういうお料理はいろいろと調理器具つかいますよね。
調理器具を沢山つかう料理をつくるときは
僕はアレンジしながら2日、3日に渡って食べられるように沢山つくります。
このお料理も余っていたら色々つくれそうですね。
すごい！すごーい！！
オンマ凄いです(^o^)びっくりしました
これはまさに高級レストランのメニューですね！
鱈の身の部分を使ってシフォンにするなんて
小鉄には到底思いつきません・・
そして何よりこの周りのソースの美しいこと
緑色で野菜の旨みたっぷり
これだけでも十分なご馳走です
ピンクペッパーで可愛くオシャレに♪
と～っても美味しそうです♪
キンパッは、普通の海苔にごま油を塗っているんです
ハングルも手探り独学ですよ＾＾
手の込んだ料理らしい料理ですね。
反省します、私。全然料理らしいことしてないし、最近特にちょっとやる気がなくて。
美味しそうですね。
やはり美味しい物をいただくには、これだけの
手間をかけなくっちゃ!!ですね～(^^)
彩りが素敵でウットリ‥
あぁ‥一口でいいから食べたいわあ♡
今日も美味しいレシピ、ありがとうございます♪
主夫太郎さんも作られてましたね、それもとても美味しそうでした。
皆すごいなぁ～。ふわふわでクリーミィーって私の壷です＾＾
ソースも色んな野菜が入って綺麗で、体に良さそうですね。
私は働いてる事を言い訳にしてますが、きゃりあさんのを見ると、働いててもちゃんとする人はするんだなぁと反省中＾＾;
お～～～～～すごいお料理です！
これは料亭のお料理ですよ！
鱈をここまで食べつくすのも、ここまで調理してみるのも、さすがだな～☆☆☆☆
時間があるときに、作ってみたい！
野菜のソース、綺麗だけでなく野菜の甘みをつかって美味しく仕上がったソースですね♪
ここまで時間を使って作るのなら、二人分ではもったいないので、お客様ようかしら^0^