10月22日（夕食）
秋の味、サーモンというわけか、
最近、近所のスーパーでもやたらと鮭のセールが多い。
でも、よく見ると、季節には関係のないチリからの養殖トラウトサーモンがほとんど。
チリはノルウェーに次ぐ、世界第二位のサケ養殖国で、
日本の輸入サケの3分の2はチリから。
コンビニ弁当のサケから、スーパーのサケ、果ては寿司屋の握りまで、
いまや私たちが見かけるサケのほとんどが、チリのトラウトサーモンだ。
ふだんは横目で見ながら通り過ぎるだけだが、
なんとも見事な刺身用アトランティック・サーモンを格安で売っていた。
狭いイケスで飼われている養殖のサケは、抗生物質と殺菌剤、発色剤漬け。
しかもチリの養殖サケは、ダイオキシンの含有量の多さが報道されたこともある。
しかし、うむむ、この安さと見事さ・・・。
20センチ近くのサクが450円！ ぶあついサーモンソテーが、2枚できる。
ハムレットもどきに悩んだあげく、「刺身で食べるんじゃないから」と買ってしまった。
実は天然ものの紅鮭を解凍し、ソースミモザで食べると決めていた。
しかし、こちらの天然ものは生ではなく甘塩で、しかもごくごく小ぶり。
骨もいっぱいついているので、別の機会に別のレシピで調理しようと、
冷凍庫にＵターン。
ソースミモザというのは、友人のフレンチシェフから教わったソースのひとつ。
ゆで卵とオリーブ（シェフは赤ピーマンでやっていたが）をみじん切りして、
レムドレ（マスタード＆ビネガーソース）を混ぜ、タルタルソース状にしたもの。
シェフの店では、スモークサーモンを使った前菜として登場するが、私はふつうのサケで。
塩・コショーして、白ワインを少し加えておいたサケに、
皮なしなので崩れないよう、小麦粉を少しつけて、ニンニクを炒めたあとの油で焼く。
下にレムドレをちょっと敷き、上からソースをかけ、
炒めニンニクなどを乗せれば出来上がりだ。
あとは、チンしたカボチャとさつまいもにクリームチーズを加え、
ヨーグルトで和えたサラダ。
いつもはヨーグルトだけでやるけれど、ふと思いついて
熱いうちに野菜をつぶしながら、キューブ状のクリームチーズを1個混ぜたら、
味がまろやかになって、とてもいい味になった。
ついでにレーズンもたっぷり入れる。
このサラダの味付けは塩・コショーだけと、シンプルなほうがおいしい。
野菜をもう1品。エリンギとチン野菜のブロッコリーを炒める。
さて、養殖アトランティックサーモンのお味はというと、
食べ友も私も「おいしい！！」と絶賛。
とりわけ魚の骨の苦手な食べ友は、おおよろこびだ。
しかし、食の安全を考えると、私はウムムと考えてしまう。
でも、天然もののキングサーモンなんて、とても手が届かないし、
まっ、1年に1回くらいなら、いいかしら・・・・。
