やっぱり野菜が好き：冬瓜の鶏そぼろあんかけ、冬瓜の皮入りきんぴら、玉ドレ野菜炒め

10月27日（昼食）

外出続き、しかも移動が多いので、ちゃんとした食事ができない。
とくに菜食系の私は、野菜が採れないと欲求不満。
そこで昼食の調理時間を確保して、簡単な野菜料理をいくつかつくることにした。

有機の冬瓜を見たらあんかけが食べたくなって、小さなのを1個丸々買ってある。
冬瓜は中国では昔から皮、果肉、種ともに生薬として使われていて、
カラダにたまった余計な熱をとるうえに、のどの渇きを癒すとか。
夏バテには欠かせない薬膳の材料で、利水効果や解毒作用があり、
腎臓病や糖尿病の予防にも用いられるそう。
ま、そんなことはなくても、私は冬瓜が大好き。

今は夏ではないので、体を冷やさないような食材と組み合わせる。
鶏のひき肉がパラパラになって冷凍されていて、
必要なだけ使える”バラ冷凍”というスグレモノがあるから、
生姜をビンビン利かせてひき肉あんをかけよう。
ついでに皮を使って、きんぴらを。

冬瓜は皮をむいて、薄口醤油と塩、味醂を加えた出汁でコトコト煮ておく。
柔らかくなったら、出汁の一部を別の鍋に取り、
煮立ったらひき肉と生姜の千切りを加え、少し煮てから味を整え、
片栗粉を加えてあんをつくる。

ひとつの鍋でそのままやってもいいけれど、冬瓜とあんを別につくっておけば、
次に食べるときに、おのおの別の使い方ができる、というのが分けた理由。
たとえば、そぼろあんはナスに乗っけてもいいし、カボチャに乗せてもおいしい。
味のついた柔らかい冬瓜は、ゼリーで固めて洋食のオシャレなつきあわせにも。

さて、捨てないでおいた冬瓜の皮は、千切りにしてゴボウ＆人参と一緒にきんぴらに。
きんぴらのつくり方は人それぞれ。
私の最近のごぼう入りきんぴらは、固いものが少々苦手になってきたせいか、
こんなふうに変わってきた。
まずは唐辛子と一緒に材料を胡麻油で炒め、
つゆの素、味醂、黒酢で軽く味をつけてから、水を少し加え、蓋を乗せて蒸し煮。
ごぼうが柔らかくなったら火力を上げ、味を調整しながら一気に水を飛ばし、
最後にタラ～リと胡麻油をかけ、ひと混ぜしてから火を止める。
こうすると、柔らかいけれど表面がパリッとしたきんぴらができる。
今回のように、硬い冬瓜の皮を組み合わせるときには、こんなやり方がいいかも。
最後の胡麻油タラ～リで、味が確実に一味変わってくる。

最後の1品は、冷蔵庫の片付けを兼ねて簡単に野菜炒め。
とはいえ、つくり置きの玉ドレで仕上げれば、いつもと違った野菜炒めになる。
キャベツ、人参、ピーマンなど、少々しなびた野菜が、
ご飯のどんどん進む、野菜炒めに大変身。

アツアツの冬瓜あんかけをフーフーやりながら、
やっぱり、野菜はおいしい～、とニンマリ。
次はきのこをいっぱい入れて、冬瓜スープをつくろうかな。