デコレーションケーキには欠かせない美味しいココアスポンジを作りましょう
ジェノワーズ・ショコラを使ったチョコバナナケーキはこちらで紹介しています。■材料■(１５㎝1台分)
全卵 ４個
卵黄 １個分 （卵全部で約２４０ｇ）
グラニュー糖 １４０ｇ
薄力粉 ８０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
ココア ２０ｇ
無塩バター ２０ｇ
サラダ油 ２０ｇ
■作り方■
【１】ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えたらすぐに混ぜます。
湯煎又は弱火の直火にかけ、人肌程度に温めます。
【２】卵が冷めないうちに、高速で一気に泡立てます。
【３】ボリュームが出て、もったりした感じ、ハンドミキサーのハネから
落ちた生地のあとが、ボウルの中でしばらく残るようになるまで
しっかりと泡立てます。
【４】泡立ったら、低速でゆっくりと生地全体を整えるような感じで。
出来上がった生地はきめが整って艶々しています。
【５】２度ふるった粉類を加え、大きく混ぜ合わせます。完全に混ざりきる前に、
熱い状態のバター&サラダ油をゴムベラで受けながら加え、ボウルの底から
すくい上げるような感じでしっかりと混ぜます。
【６】型に流したら軽く空気抜きをして、１６０～１７０℃で３５～４０分ほど
焼きます。
【７】焼きあがったら、焼き縮みを防ぐために型ごと落としてショックを与えて
から、型からはずして冷まします。
冷ますときに、型やボウルをかぶせておくと、しっとりします。
ココアの生地は、プレーンな生地より泡がつぶれやすいので、しっかり泡立てます。クリックしてくれたら嬉しいな
