柑橘酵母でいろいろ

もう３月！今年の冬はここ名古屋では積雪なし。いいのだろうか、寒いのは嫌いだけどこんなに暖かいのはもうおかしいよ。
だけどこの冬は例年悩まされる蓄膿にもならずに終われるのかなぁと喜んでいたら、２月末から苦しみました
周りの人も花粉症が始まっているので、「花粉症？」聞かれるのですが違うんです。
もともとはアレルギー性鼻炎が慢性化して、蓄膿症に行き着いてしまいました。ここ数年、声を出す仕事をしているせいもあって喉まで弱くなってしまい、ひどいと声まででなくなります。それを予防すべく出かけるときは必ずマスク使用してたのに、ちょっと仕事がひまになったら気がゆるみ、喉が痛い・・本当に病は気からですわ
おかげでだいぶよくなりましたが、忙しい方が気も張っているから抵抗力もあるんですね。

さて、パンのほうは細かいことはもう忘れてしまいましたので省略です







これは雑穀が少し入っているハード系。
なーんかひさしぶりにさえないクープになってしまいました。雑穀を混ぜたので水分量を多めにしたのが誤算。
最後までゆるゆる。生地をきつく張らせれなくてこんな感じです。


最近種を２回継いでいるので、種が多めにおできます。なので必ず酵母菓子を作ります。
レモンの皮をすり絞り汁も生地に混ぜ込み、トップにはレモンの輪切りのなんて言うの？コンフィチュール？わかりません、砂糖で煮たやつです






砂糖を結構入れたつもりでしたが酸味のほうが強かった。おいしいけど、すっぱーい


そして最近ご無沙汰していたベーグル
プレーンと自家製レモンピール、チョコチップの３種






2次発酵を早めに切り上げたうえに高めの温度で焼いたので、私の好きなふんわりベーグルにはなりませんでした・・
穴は結構残りましたわ、当然ね。


そしてこれまたfumiさんのレシピ
お菓子というよりスナック、チーズクラッカー






ほんとうはエダムチーズを使うのだけどないので粉チーズ。スライスアーモンドじゃなくてホールのものを包丁でカットしたら粉になったアーモンドプードルだね

これ、すごおくおいしかったです。私しょっぱい焼きものすきです。市販のもはパサついてるけど酵母のおかげで適度にふんわり。


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