パン教室5回目

今日は、ベーグルとラウゲンプレッツェルをつくりました。 やはり成形方法は、教室で教えてもらうとよいです。ベーグルの作り方も自己流だと穴があかない理由もよくわかったし、クオリティーの高いものがつくれるようになります。 ラウゲンプレッツェルというドイツのパン屋さんの看板になってるパン、これぞ家庭ではなかなか作れません。それは、劇薬の苛性ソーダを使うから。成形したあとに苛性ソーダ液（３％）のなかに生地を . . . 本文を読む

秋パン

雨が降り、今朝急に寒さを感じ始めた。秋だー味覚の秋、秋パンつくりました。 ■配合 香麦　２００g 全粒粉　１００g レーズン酵母エキス　１００g 水　８０g 塩　５g 砂糖　１０g ゆで小豆、黒ごま　適量 角切りにしてゆでたさつまいも　適量 　　　　　　　　　 ■行程　室温 エキスを使用する2時間前に室温にもどしておく バター以外のすべての材料を混ぜ合わせ、グルテンが出るまでこねる。水分量６０％ . . . 本文を読む

バタートップ

ややリッチめの食パン。トップにクープを入れバターをのせたらよく開きました。今までで一番軽い焼き上がり。 ■配合 はるゆたかブレンド　２４０g 香麦　８０g レーズン酵母エキス　８５g 水　１２３g 塩　５g 砂糖　１０g 発酵バター　１０g トップにのせるバター　適量 　　　　　　　　　 ■行程　室温 エキスを使用する2時間前に室温にもどしておく バター以外のすべての材料を混ぜ合わせ、グルテンが . . . 本文を読む

５００gのリュスティック

今日もリュスティックを焼きました。捏ねないでできるなんて最高！あとストレート法のほうが生活のリズム的に合ってる。 ■配合 フランスパン専用粉　２３０g 香麦　７０g（フランスパン専用粉が足りなかったので） レーズン酵母エキス　８０g 水　１３０g 塩　５g モルト　少々 　　　　　　　　　　 ■行程　室温 エキスを使用する2時間前に室温にもどしておく すべての材料を混ぜ合わす。こねない １次発酵 . . . 本文を読む

くりくりベーグル

秋の味覚栗。この季節になるとどっさりといただきます。うれしいのだけど、渋皮むきがたいへん。がんばって甘煮をつくったのでベーグルにいれてみたら？ ■配合 キタノカオリ　２４０g ライ麦粉　３０g 全粒粉　４０g レーズン酵母エキス　８５g 水　９０g 塩　５g 栗の甘煮　少々 　　　　　　　　　　 ■行程　室温 エキスを使用する2時間前に室温にもどしておく 栗以外のすべての材料を混ぜ合わせ、グルテ . . . 本文を読む

リュスティック

先日NATANE CAFEを訪ねておいしいパンを買って帰りました。そのなかでもあこがれの今までまだ成功したことのないリュスティックをどうしても作りたくなりました。 ■配合 フランスパン専用粉　３００g レーズン酵母エキス　１００g 水　１００g 塩　５g モルト　少々 　　　　　　　　　　 ■行程　室温 エキスを使用する2時間前に室温にもどしておく すべての材料を混ぜ合わす。こねない １次発酵　 . . . 本文を読む

NATANEのパン

親戚の家に行く用事があり、是非この機会にとNATANE CAFEのお店に行こうと思って出かけかました。 横浜は都会だ。名古屋と比べてくらべものにならない。白楽の駅に降りたらもうすでに夜の７時過ぎ。プリントアウトした地図片手に商店街を歩く。土曜日だからか通りでいろんなジャンルのストリートライブをやっている。これも名古屋じゃここまでやれないなー　まるで学生時代の芸祭みたい。あと暗い道を人がぞろぞろ歩く . . . 本文を読む

レーズン＆トマト酵母食パン

いろんな製法でやってみます。ストレート法で酵母液ミックス食パン ■配合 はるゆたかBL　３３０g レーズン酵母エキス　トマト酵母エキス　　あわせて半分ずつで１１２g 水　９６g 塩　５g 砂糖　１９g カルピスバター　１９g 　　　　　　　　　　 ■行程　室温 パワーアップを図るため、元のエキス：水：ハチミツ＝１：１．５：大さじ１ぱい（すごい比率わかんないよ～）ビンに入れ、常温で６時間ほど放置そ . . . 本文を読む

食事パン

このブログに書き込むのは、翌日がほとんどなので話の内容にはタイムラグがありますからね～昨日は台風直撃はしないものの警報が発令したので、講師の仕事はお休み。そうすると、よっしゃーパン焼くぞ！ 最近私にしてはリッチな配合なので、素朴なパンにしました。焼き上がり時間も考えて、ストレート法。レーズン酵母もりんごやはちみつのえさをやって、いつでもスタンバイできるようにしていたので、大丈夫だと思う。 ■配合 . . . 本文を読む

イングリッシュマフィン

これをそう呼んでいいのであろうか・・配合などいろんなレシピを適当（すごくいい加減です）に考えて、てきとーに焼いたらこんなんできましたー ■配合 中種 きたのひかり　８０g グリーンレーズン酵母エキス＋水　不明　適当すぎて　水分量だいぶ多い 　 本捏ね きたのひかり　３２０g 中種　？g エキス　５０g 水　１００～１２０g はちみつ　１５g 塩　６g サラダオイル　１５g 　　　　　　　　　　 . . . 本文を読む