シャルキュトリ

毎年冬の恒例、シャルキュトリです。

Q:シャルキュトリとは？
A：食肉加工の全般を指すフランス語。

要はソーセージばかりではないのですが、
今日のお話はソーセージ。

ま～、これ中々に手間がかかります。

下の写真はメルゲーズと言って、羊の肉を使ったスパイシーなソーセージ。
 
僕の大好物です。
しかし日本のハムソーセージを食べ慣れている人には滋味すぎに感じるかもしれません。
そのくらい素朴な物。
でもね、主張しすぎない感じが良いんだな。


こちらの写真はブーダンブランと言って、白いソーセージです。
通常はパセリやセージなどのハーブや、オレンジピールなどを入れて
爽やかな風味で仕上げるのですが、
今日ご紹介するのは黒トリュフのブーダンブラン。
ソーセージの生地にトリュフをたっぷり練り込んであります。


さらに、
黒トリュフとじゃがいものガレットを添え、トリュフのペリグーソースなどと共に、
トリュフをたっぷりスライスして
トリュフ尽くしの香りの高い一品に。

特別なひと時には、特別な一皿を。

冬の小さな手仕事のご紹介でした。