べったら漬け 試作

昨年末からべったら漬けに挑戦していますが、ネットで調べると作り方や分量がそれぞれ違います。
どれがよいのか分らないので、まずは試作からご紹介します。

第1回目　麹袋に記載されていた通りにしてみました。

材料　　大根3㌔　塩4％（下漬用）　　米麹200ｇ　塩30ｇ　砂糖400ｇ　みりんor酒　75cc
作り方
①大根の皮を剥き10～15㌢長さで二つ割にして下漬用の塩をまぶし、同量程度の重石をして2～3日下漬けをする
②本漬の前日に米麹をほぐして50～60℃のお湯200ccを混ぜ一晩置く
③下漬した大根の水気をきり、塩・砂糖・みりん等を②の米麹に混ぜて大根に一面にまぶし、約1㌔の重石をする
④水が上がったら冷蔵庫で7日間漬け込む

画像は③の状態です。米麹が半年前に購入していた物なので少し茶色くなっていますが、使用には差し支えないと書いてあったので、まずは試作用に使ってみました。
なお、1㌔の重石にはボールに1㍑の水を張って代用しています。
これは色は茶色っぽいものの、美味しく漬かりました。


第2回目　甘酒を使って漬けました。

材料　大根3㌔　塩4％　　生米麹250ｇ　餅米1合　水100cc　ホワイトリカー50cc　砂糖100ｇ
作り方
①下漬は第1回目と同じで、塩をまぶし5㌔の重石を乗せました。なお、葉の部分も美味しいので捨てずに使ってます。


②下漬2日目の状態で、水分が上がってきています。


第1回目では水分をこぼしただけでしたので水っぽくなったので、今回は全部引き上げて布巾で水分を拭き取り2時間ほど陰干ししました。


前日作った甘酒にゆず皮と砂糖100ｇと水とホワイトリカーを加えて大根にまぶします


なお甘酒は倍量で作って半分を漬物用に使い、残りは飲む甘酒2種類を作りました。


左はホワイトリカー漬、真ん中は白菜の漬物、右がべったら漬です。

加える砂糖の分量を極力少なくしたせいか、漬かりがまだ浅いのか、甘さが足りなくてホワイトリカー漬の方が美味しい感じがします。

まだまだ完成ではありません。第3回にトライしてみようと思っています。
白菜漬については後日載せますね～



ところで、1/5にイルカ岬まで初走りをしてきました。天気も風も絶好のサイクリング日和で快調に走ってきました。
しかし前日から風邪気味を予感していましたが、走れば治る！と思っていたものの、帰宅してから本格的になり熱を出してダウンしてしまいました。
と、言うより元気なうちに走らないと寝込んでしまうと走れなくなると、子供がだだをこねる様な理屈をつけて走りました。
でも、2日ほどぐっすり休んだら元気になりました。休んでいる間でもお越し下さった方々へ感謝申し上げます。
久しぶりの鬼の霍乱でした