スペイン料理風シコイワシの酢漬けに挑戦

先週ゲットできなかった、シコイワシを
スーパーで待ち続けて、金曜日にやっと買えました

台風だったり、お天気悪かったりしたので
漁ができなかったのですね。

ほんとはお魚屋さんや漁師さんのところから買えば
すごく安く大量に買えるけど
欲しいときにタイミングが合わなかったりするので
仕事帰りにスーパーで20匹300円で購入
シコイワシ相場からするとかなり割高。


シコイワシで作ってみたかった、
スペイン料理風の酢漬けにチャレンジしてみました

レシピをいろいろ調べてみたんですが
意外と少なくて、今回はこのレシピを参考に↓

http://salamanca.blog48.fc2.com/blog-entry-244.html



やっと買えたシコイワシ


レシピ通り、ワインビネガーに漬ける。
途中で一度汁を捨てて、岩塩・ワインビネガー・ニンニクで
もう1度一晩漬ける。



そして今日、念願の、酢漬けが完成


んー、美味しいけど
けっこう酸っぱい…

もうちょっとマイルドな方がよかったなぁ…

ワインビネガーの量か、漬ける時間か、
次回はもうちょっと酸味を抑えられるようにリベンジです


ちなみにわたしがこのお料理を作りたいと思ったのは
去年七里ガ浜のスペイン料理屋さんで食べた
このお料理がすっごく美味しくて感動したため、
ずっと忘れられず、作ってみたかったのです。

またあのお店の味を勉強しに、食べに行ってみようかなあ。

たかがシコイワシだけど、奥が深いですね。

美味しく作れるようになった暁には
鮎丸のお客さんに振舞いたいとおもいます。
がんばろー

イトヨリダイのガーリックソテーきのこ添え

梅雨ですね

先日釣れたイトヨリダイでお料理してみました




中くらいの大きさのイトヨリダイが2匹。



色がきれいなのでアップで撮ってみる



3枚におろして、ガーリックオイルで焼いて
ソテーにしてみました。



・オリーブオイルにスライスしたガーリックを入れて熱する
・ガーリックをとりだす
・3枚にしたイトヨリダイに塩・小麦粉をうすくふって、焼く
・焼けてきたらしめじを入れる
・酒を少し入れて少し蒸し焼きに
・塩で味をととのえる
・ガーリックを戻して、バジルを散らす
→完成


という感じでとてもかんたん
塩とガーリックしか味付けをしていないのに
お魚と木のこから出た味で、しっかり美味しくなっていました。

シロウト料理なので、テキトウですが

盛り付けとかもっとすてきにできるようになりたい。。
勉強ですね


イトヨリダイとはこんなお魚

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晴れた日曜日の材木座海岸＆シコイワシのから揚げ

先週日曜日の快晴の日に撮った鎌倉・材木座海岸。



ウオーリーをさがせ、みたいな
平安時代とかの町を上から見た絵みたいな
そういう図が大好き。




磯遊びする人や、ウインドサーフィン教室の人など
にぎわう海岸。




逗子マリーナ側から。



最近シコイワシにハマっています


男性たちはやっぱりお刺身が1番みたいだけど
わたしはから揚げにしたのが好き。


あとスペイン料理屋さんで食べたイワシのマリネが
ものすごく美味しくて忘れられないので
次回はシコイワシのマリネに挑戦したい‥!!

週末にイワシ売ってるといいなー

【鮎丸出船報告】6/10（日）仕立て・シロギス釣りで出船

前日の雨の1日がウソのような
晴天の日曜日はシロギス釣り



うねりが残る中だったので、ちょっと釣りづらい状況だったようで
特に前半は苦戦気味だったようす。むー。



後半はバタバタと釣れだしたり、と盛り上がりもあったようで
よかったです



バケツの中のシロギスさん。

お天気の様子や潮の流れの影響で
やはり日によって差があるようですね。


残りシーズン中も美味しいシロギスを
ぜひたくさんの方に釣っていただきたいと思います

梅雨シーズンに入ってしまったけど
くもりの日などは逆に暑すぎなくて
釣りやすいかもしれないですね




上乗りさんが釣ったシロギスは早速天ぷら用に

午後は船長のお友達の別のグループが
鮎丸小屋へ遊びに来ていただいていて
みんなで天ぷらを美味しくいただきました


またお待ちしています
ありがとうございました


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6/9（土）漁師小屋でパーティー

土曜日はいつもお世話になっている
ご近所にお住まいのすてきなご夫婦の
だんな様が主役のパーティーを鮎丸小屋にて開催

午前中はお料理の支度など

といっても今回はプロの料理人の方が
魚介料理を作ってくださったので、
わたしはその風景を間近に見ながら
プロのお仕事に感激しまくり


サザエ、ハマグリ、アサリ


いろんな調味料がいっぱい





パーティー用に仕入れたかなり大物のカンパチと


カツオ


魚介のブイヤベースを作っているお鍋


カツオはバジルソースで爽やかなお料理に。


お天気はあいにくの雨でしたが、テントをはって外のテーブルで


お料理を作ってくださったそえじまさんwith生ダコ



お料理は全部大好評!!

もっと写真とれなかったのもいっぱいあるんですが
どれもとっても素晴らしかったです

奥様の雑誌取材の撮影もあったり、
主役のご主人のお祝いのために集まったたくさんのご友人で
とってもにぎやかな1日になりました

ありがとうございます
そしておめでとうございました

【鮎丸出船報告】6/8（金）五目釣り＞金色のマアジ（金アジ）・マサバ・メジナ

6/8の写真の続編です。

船長が船で撮らせていただいたお客様の
メジナゲットの図



メジナとはこんなお魚です↓
http://bit.ly/oJg95


そして金色のマアジ（金アジとかキアジとも言われるそうです。）

油が乗ってくるとこういう色になるらしく、
沖合いを回遊しているアジは黒っぽい色になり、
浅場に居ついているアジがこのような色になるんだそうです。

鮎丸の釣り場は小坪漁港近海の、
葉山～逗子～鎌倉の浅場をポイントとしてまわるので
こういう鯵が狙えるんですね。

同じ鯵でも種類によって味が全然ちがって（ダジャレじゃないです。苦笑）
とっても美味しいとされる鯵なので、ぜひ味わってみてください



上：ゴマサバ
まんなか：マサバ
下：マアジ
の3ショット。


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【鮎丸出船報告】6/8（金）マアジ

きのう釣った真アジ。

ちょうど夜、鎌倉のスーパーの鮮魚コーナーで
江ノ島の真アジ、1匹1000円というのを見て
おお!!　なかなかお高いのねーとか市場調査しながら
家に帰ったところ、今日釣れたマアジがありました

なんだかとてもありがたく感じます笑
いつも釣れるお魚はありがたくいただいていますが



大きさ34cm。



新鮮なので、弾力があって身が締まっています




お刺身


身の色がきれいですね

アジはこのところ、日によって釣果に差があるようですが
これからもっと釣れ出してくれるといいですよね


自分で釣ったアジなら美味しさ倍増のはず



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ゴマサバと真サバの見分け方。

釣り人ならすぐにわかる見分けなのですが
サバにも種類がありまして
「ゴマサバ」と呼ばれる種類と「マサバ」です


上にいるのがゴマザバで
下のがマサバ。

模様が若干違うのです。


ゴマサバの模様は胡麻のように
黒い点々が散らばっている模様。

通常マサバの方がありがたがられるというか
美味しいと言われているんですが
ゴマサバも充分美味しいです

時期によって、今の時期はむしろ
ゴマサバの方が油の乗り具合がいいんだ
とか漁師さんたちは言っていたり

それにしても、
40cm以上の大きいサバばかり


お料理にも使いがいがありますよ



マサバで作ったシメサバ。
ゴマサバは身がポロポロやわらかい時があるけど
マサバの身は締まっていて、シメサバ作りやすい

美味しかったです


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